食物系指供人食用的天然物質(zhì)。它可以提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素滿足生理與心理方面的要求，如飽腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具備劑型、劑量、用量和用法方面的限制。如糧食、水果、蔬菜等。
食品，系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性質(zhì)與食物是一樣的，如糧食加工品、菜肴等。
傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“壽膳”、“御膳”等。，是介于食品與藥品之間的一種品類，既具有食品的性質(zhì)，提供人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，又有一定的劑量要求。
近年來在國(guó)內(nèi)外流行的滋補(bǔ)藥膳，也多源于傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品，以菜肴為主體。這類食品是以滋補(bǔ)藥為主，或以其它特定藥物作為原料，按照一定的組方，經(jīng)過精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上，符合中醫(yī)的陰陽(yáng)五行，辨證施治學(xué)說。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。而且我國(guó)中藥資源甚為豐富，為藥膳提供了良好條件。僅在目前常用的五千種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的就有五百種左右。[例如]冬蟲夏草、天麻、人參、貝母、黃芪、山藥、當(dāng)歸、白術(shù)、首烏、熊掌、燕窩等。
在生活和臨床中單獨(dú)應(yīng)用一種食物來保持營(yíng)養(yǎng)或進(jìn)補(bǔ)或治療的情況是很少的。人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。其中，“單行”是指用單味食物烹制，另外幾方面都是談配伍關(guān)系的，它是我們組方配膳的基礎(chǔ)。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。
相須配伍
同類食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨共奏清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。雪羹湯中的荸薺與海蜇共奏清熱化痰之功效等。
相使配伍
一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強(qiáng)。如五加皮酒，辛散活血的酒，加強(qiáng)了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。
相畏配伍
一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。
相殺配伍
一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如上例，蒜能減輕扁豆中植物血凝素的不良作用。實(shí)際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說法。
相惡配伍
一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減弱補(bǔ)氣類食物(如鵪鶉、燕窩、山藥、山雞等)的功效。
相反配伍
兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對(duì)食物禁忌的經(jīng)驗(yàn)，目前尚缺少科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論，有待今后加以重視和研究。
依據(jù)配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下：
升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過偏之弊。如蔥豉湯中加食鹽，以防止蔥、豉過于辛溫發(fā)散之性。
散收同用：補(bǔ)益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止豬肉滋膩礙胃之性。
寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過偏之性。
攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過偏之性。
其他尚有表里兼顧、動(dòng)靜相調(diào)等配伍方法，也都是“七情”配伍的發(fā)展應(yīng)用。
概述
祖國(guó)醫(yī)學(xué)是很重視飲食宜忌的，對(duì)臨床也確有實(shí)際意義。有關(guān)飲食宜忌的最早根據(jù)為《素問·宣明五氣篇第二十三》所載“五味所禁”以及《素問·五藏生成篇》所載的“五味之所傷”等。后世醫(yī)家在實(shí)踐中不斷加以發(fā)展總結(jié)，形成了一套為大家所遵循的理論和學(xué)說。漢代《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》中說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾�！惫视孟嘁耸澄吨尾○B(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食jfsoft.net.cn/job/忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)根據(jù)幾千年來的實(shí)踐，在治病防病中提出不同的飲食宜忌，其總的原則是以食物的四氣五味，來調(diào)整人體的陰陽(yáng)偏勝，以達(dá)到治療疾病和保護(hù)健康的目的。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)也早已注意到過分強(qiáng)調(diào)忌口，可能引起營(yíng)養(yǎng)不良，因此主張忌口要根據(jù)具體的情況來定。[例如]如金代醫(yī)家張從正已認(rèn)識(shí)到過分忌口的不對(duì)，在其所著《儒門事親》一書中曾記載一例久瀉患者，給服羊肝而愈，他認(rèn)為病人的高度消瘦與病情遷延難愈是“忌口太過之罪也”。明代醫(yī)家陳實(shí)功說：“飲食何須戒口，冷硬膩物休餐�！鼻宕�葉桂也說過：“食入自適者，即胃喜為補(bǔ)。”都是主張靈活掌握飲食宜忌的實(shí)例。
中醫(yī)所指的飲食宜忌包括廣義和狹義兩種概念。廣義的飲食宜忌概念涉及到食物與體質(zhì)、地域、季節(jié)、年齡、病情以及飲食調(diào)配、用法、用量等方面。而狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。
患病期間飲食禁忌
病癥的飲食宜忌是根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來加以確定的。
《內(nèi)經(jīng)》曾對(duì)各種不同疾病的飲食禁忌進(jìn)行了闡述，除禁忌飲食五味過偏等外，《素問·熱論篇第三十》還具體地指出：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺(腹瀉)，此其禁也�！碧拼鷮O思邈《千金要方》中即指出：“凡諸惡瘡差后，皆百日慎口，不爾，即瘡發(fā)也�！�
中醫(yī)學(xué)對(duì)病人的飲食禁忌方面積累了很多經(jīng)驗(yàn)，并有系統(tǒng)的理論指導(dǎo)。根據(jù)中醫(yī)文獻(xiàn)記載，古代醫(yī)家把患病期間所忌食的食物高度概括為以下幾大類：生冷冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。為脾胃虛寒腹瀉患者所忌。、粘滑糯米、大麥、小麥等所制的米面食品等。為脾虛納呆或外感初起患者所忌。、油膩葷油、肥肉、油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)等，為脾濕或痰濕患者所忌。、腥膻海魚、無(wú)鱗魚(平魚、巴魚、帶魚、比目魚等)、蝦、蟹、海味(干貝、淡菜、鮑魚干等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。為風(fēng)熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍患者所忌。、辛辣蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、煙等，為內(nèi)熱證患者所忌。、發(fā)物指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外，尚有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、鵝肉、雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等。為哮喘、動(dòng)風(fēng)、皮膚等病患者所忌。六大類。
另外，個(gè)別疾患，如麻疹初起可適量食用發(fā)物，如豆芽、芫荽等，以利透發(fā)等，均屬例外情況。
臨床上常見的寒證宜忌的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性食物，忌用寒涼、生冷食物。、熱證宜忌的原則為清熱、生津、養(yǎng)陰。宜食寒涼平性食物，忌食溫燥傷陰食物。、虛證陽(yáng)虛者宜溫補(bǔ)，忌用寒涼，陰虛者宜滋補(bǔ)，清淡，忌用溫?zé)�，一般虛證病人忌吃耗氣損津、膩滯難化的食物。陽(yáng)虛病人不宜過食生冷瓜果、冷性及性偏寒涼的菜肴食物。陰虛病人則不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生姜之類。由于虛證患者多數(shù)有脾胃功能的減退，難于消化吸收，因此也不宜吃肥膩、油煎、質(zhì)粗堅(jiān)硬的食物，食物應(yīng)采用清淡而富于營(yíng)養(yǎng)的為宜。、實(shí)證是指病實(shí)邪實(shí)而言，如熱證、寒證中都有實(shí)證，在虛證中也有正虛邪實(shí)的。飲食宜忌也要根據(jù)辨證情況標(biāo)本兼治或者急則治其標(biāo)，緩則治其本，抓住主要矛盾才能配合藥治而獲良效。常見實(shí)證如水腫忌鹽、消渴忌糖，是最具針對(duì)性的食治措施。的飲食宜忌。
服藥飲食禁忌
清代章杏云所著《調(diào)疾飲食辨》一書“發(fā)凡”中云：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇�！边@一認(rèn)識(shí)是頗為正確的。病人服中藥時(shí)有些食物對(duì)所服之藥有不良的影響，則應(yīng)忌服，也有某些食物可以增進(jìn)藥物作用的發(fā)揮。《傷寒》、《金匱要略》中指出服藥時(shí)忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。服藥期間對(duì)某些食物的禁忌，前人稱為服藥禁忌，也就是通常所說的忌口。
[文獻(xiàn)]在古代文獻(xiàn)上有甘草、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉；薄荷忌鱉肉；茯苓忌酯；鱉魚忌莧菜；雞肉忌黃鱔；蜜忌蔥；天門冬忌鯉魚；白術(shù)忌大蒜、桃、李；人參惡黑豆、忌山楂、蘿卜、茶葉；土茯苓忌茶等。
但對(duì)飲食宜忌不能絕對(duì)化，要具體病情具體分析，如水腫忌鹽，中醫(yī)列為五不治之一，但有時(shí)也由此引起鈉減體倦而虛損，即長(zhǎng)期忌鹽引起的低鈉血癥。進(jìn)一步正氣不足而病情難以好轉(zhuǎn)；故水腫不重的病人不宜絕對(duì)忌鹽。小兒麻疹忌食過度，可致營(yíng)養(yǎng)不良。還要注意個(gè)體差異，如有些患者罹患皮膚病，因某種飲食而發(fā)作或加重，即應(yīng)禁忌。飲食經(jīng)調(diào)制或配制后是可以改變其性質(zhì)而改變其宜忌的。
孕期和產(chǎn)后飲食禁忌
孕期和產(chǎn)后，母體處于特殊生理階段，飲食調(diào)養(yǎng)有著重要意義。妊娠期，母體臟腑經(jīng)絡(luò)之血注于沖任經(jīng)脈，以養(yǎng)胎元。此期母體多表現(xiàn)陰虛陽(yáng)亢狀態(tài)，因此應(yīng)避免食用辛辣、腥膻之品，以免耗傷陰血而影響胎元，可進(jìn)食甘平、甘涼補(bǔ)益之品。如孕早期宜食清淡易消化飲食，對(duì)妊娠惡阻孕婦應(yīng)避免進(jìn)食油膩之品，可食用健脾、和胃、理氣之類食物。 、 孕中期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育較快，宜加強(qiáng)滋補(bǔ)。 和 妊娠后期由于胎兒逐漸長(zhǎng)大，影響母體氣機(jī)升降，易產(chǎn)生氣滯現(xiàn)象，故應(yīng)少食脹氣和澀腸類食物如蕎麥、高粱、番薯、芋頭等，為防止或減輕水腫，應(yīng)采用少鹽或低鹽飲食。 的飲食禁忌。
孕期飲食禁忌，是指懷孕期間孕婦應(yīng)忌食或盡量避免食用對(duì)胎兒不利的飲食物，又稱“忌食養(yǎng)胎”�！稌r(shí)病論》說：“清腸之槐花，去寒之姜、桂，利濕之米仁，……皆為犯胎之品，最易誤投，醫(yī)者不可不敬懼乎”。根據(jù)飲食物對(duì)胎兒的不同影響，歸納起來，主要有活血類食物活血類食物能活血通經(jīng)、下血墮胎，故孕期應(yīng)忌食。這一類食物主要有桃仁、山楂、蟹爪等。如《本草綱目》說蟹爪“能墮生胎，下死胎�！� 、滑利類食物滑利類食物能通利下焦，克伐腎氣，使胎失所系，導(dǎo)致胎動(dòng)不安或滑胎，故應(yīng)避免食用。這一類食物主要有冬葵葉、莧菜、馬齒莧、茄子、荸薺、慈菇、薏苡仁等。如《隨息居飲食譜》說慈菇“功專破血、通淋、滑胎、利竅”。 、大辛大熱類食物此類食物不僅能助生胎熱，令子多疾，并可助陽(yáng)動(dòng)火，旺盛血行，損傷胎元，故孕期避免食用或忌用。這一類食物主要有肉桂、干姜、花椒、胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀肉、鰻鱺魚等。如《隨息居飲食譜》說花椒“多食動(dòng)火墮胎”，說胡椒“多食動(dòng)火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，……故孕婦忌之”，鰻鱺魚“多食助熱發(fā)痛，孕婦及時(shí)病忌之”等。 、酒類飲料酒類飲料，特別是烈性白酒，為純陽(yáng)之物，能助火生熱，消胎氣，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，甚則導(dǎo)致胎兒畸形，故孕期應(yīng)忌酒類飲料。 以及其他有關(guān)食物。其他食物如昆布、麥芽、槐花、鱉肉等，因昆布能軟堅(jiān)化結(jié)，麥芽能催生落胎，槐花能墮胎等，故孕婦也應(yīng)忌食。
孕婦產(chǎn)后，瘀血內(nèi)停，不宜進(jìn)食酸澀收斂類食物，如烏梅、蓮子、芡實(shí)、柿子、南瓜等，以免不利惡露排出；亦不宜進(jìn)食辛辣發(fā)散和滲利小便類食物，以防加重產(chǎn)后氣血虛弱。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“產(chǎn)后必虛”。產(chǎn)婦多表現(xiàn)陰血虧虛，或瘀血內(nèi)停等癥象。另一方面產(chǎn)婦還要以乳汁喂養(yǎng)嬰兒。因此，產(chǎn)后的飲食原則應(yīng)以平補(bǔ)陰陽(yáng)氣血，尤以滋陰養(yǎng)血為主，可進(jìn)食甘平、甘涼類糧食、畜肉、禽肉和蛋乳類食品，慎食或忌食辛燥傷陰、發(fā)物、寒性生冷食物。[文獻(xiàn)]正如《飲膳正要》所說：“母勿太寒乳之，母勿太熱乳之，……乳母忌食寒涼發(fā)病之物�！薄侗爰颐亍吩疲骸叭樽又府�(dāng)節(jié)飲食，慎七情，調(diào)六氣，養(yǎng)太和。因母強(qiáng)則子強(qiáng)，母病則子病，故保嬰者必先保母，一切酒、面、肥甘、熱物、瓜果、生冷寒物皆當(dāng)禁之。”總之，古人對(duì)孕乳期的飲食是甚為重視并嚴(yán)格要求的。
一、食物多樣、谷類為主
人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。
多種食物應(yīng)包括以下五大類：
第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。
第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。
第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。
第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。
第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消費(fèi)量已超過了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。 另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗細(xì)雜糧。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。
二、多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵)、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國(guó)近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。
有些水果的維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、jfsoft.net.cn/rencai/蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅、黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。
薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國(guó)居民10年來吃薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。
三、常吃奶類、豆類或其制品
奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國(guó)嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。
四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶解性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民食用動(dòng)物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。
肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國(guó)人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。
五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。
六、吃清淡少鹽的膳食
吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國(guó)居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。
七、如飲酒應(yīng)限量
在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。
八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。
