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中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué):第一章 解表飲食

辛溫解表類紫蘇葉【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇的葉!井惷坑置K葉。【性味歸經(jīng)】辛,溫。入肺、脾經(jīng)!竟πА堪l(fā)表散寒,理氣和中,行氣安胎,解魚蟹毒。【應(yīng)用】1.風(fēng)寒感冒:紫蘇葉10g,生姜10g,紅糖20g,沸水沖泡飲。2.咳逆短氣:紫蘇葉30g,人參10g,共…

辛溫解表類

蘇葉

【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇的葉。

【異名】又名蘇葉。

【性味歸經(jīng)】辛,溫。入肺、脾經(jīng)。

【功效】發(fā)表散寒,理氣和中,行氣安胎,解魚毒。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)寒感冒:紫蘇葉10g,生10g,紅糖20g,沸水沖泡飲。

2.咳逆短氣:紫蘇葉30g,人參10g,共研末,煮湯飲。(《圣濟(jì)總錄》)

3.妊娠惡阻,胎動不安:單用或配伍應(yīng)用。

4.食魚蟹中毒,腹痛吐瀉:可單用煮湯,或配伍生姜、白芷同用。

【使用注意】

氣虛多汗者不宜食用;本品芳香,不宜久煮,可沖泡飲或煮湯。

生姜(《本草經(jīng)集注》)

【基原】為多年生草本植物姜的新鮮根莖。

【異名】嫩者名紫姜、子姜;宿根名母姜;干燥根莖名干姜。

【性味歸經(jīng)】辛,溫。入脾、胃、肺經(jīng)。

【功效】發(fā)表散寒,健脾止嘔,解毒。

【應(yīng)用】

1. 風(fēng)寒感冒:生姜6g,紫蘇葉30g,水煎頓服。(《本草匯言》)

2. 嘔吐不止:生姜汁—湯匙,和醋少許,空腹服之。(《食醫(yī)心境》)

3. 半夏中毒:生姜湯一盅,白礬少許,調(diào)勻內(nèi)服。(《食物與治病》)

4. 中寒水瀉:干姜(炮)研末,飲服6g。(《千金要方》)

【使用注意】

陰虛內(nèi)熱,血熱妄行者忌服。

【現(xiàn)代研究】

生姜含揮發(fā)油,主要成分為姜醇、姜烯等。揮發(fā)油能刺激胃液分泌,促進(jìn)消化,有健胃作用。生姜對血管運(yùn)動中樞和呼吸中樞有興奮作用。

【按語】

自古生姜即是一味常用藥,也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做菜用,入藥治病多用老姜。為嘔家圣藥。胃寒疼痛,可煎飲生姜,加紅糖調(diào)勻,有暖胃祛寒作用。

jfsoft.net.cn/yishi/白(《詩經(jīng)》)

【基原】為百合科植物蔥的鱗莖。

【異名】蔥莖白、蔥白頭。

【性味歸經(jīng)】辛,溫。入肺、胃經(jīng)。

【功效】發(fā)汗解表,散寒通陽。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)寒感冒:蔥白頭與豆豉合煎。(《補(bǔ)缺肘后方》蔥豉湯)

2.蔥白五根細(xì)切,搗爛,酒500m1,煮至200m1,分三次服。(《華佗危病方》)

3.可單用煮湯,或配伍應(yīng)用。近代用于細(xì)菌性痢疾腎結(jié)石。

【使用注意】

表虛多汗者忌服。

【現(xiàn)代研究】

蔥含有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發(fā)油,油中成分為蒜辣素具有較強(qiáng)的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素,用于心血管硬化治療,已初見成效。

【按語】

經(jīng)常吃蔥的人,雖脂多體肥,但膽固醇不高,并且體質(zhì)強(qiáng)健。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草經(jīng)疏》:“蔥,辛能發(fā)散,能解肌,能通上下陽氣,故外來怫郁諸證,悉皆主之!

2.《本草綱目》:“蔥,所治之癥,多屬太陰、陽明,皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者,血之帥也,氣通則血活矣。”

3.《醫(yī)林纂要》:“蔥,陶氏謂白冷青熱,此卻不然。但全用則行通身,根與白行肌膚,青與尖專行達(dá)肌表,上頭目。又生用則外行,泡湯曰表散,熟之則守中!

芫荽(《食療本草》)

【基原】為傘形科植物芫荽的帶根全草。

【異名】胡荽、香菜

【性味歸經(jīng)】辛,溫。入肺、脾經(jīng)。

【功效】發(fā)汗透疹,消食下氣,清熱,利尿。

【應(yīng)用】

1.小兒痘疹令速出:芫荽150g,水煎服。(《圣惠方》)

2.小腸積熱,小便不通:葵根一大握,芫荽60g,滑石30g(為末)。上三味,將二味細(xì)銼,以水二升,煎取一升,入滑石末,溫分三服。亦治血淋。(《圣濟(jì)總錄》葵根飲)

【使用注意】

痧疹已透,或雖未透出而熱毒壅滯,非風(fēng)寒外束者忌服。本品多食耗傷氣血,氣虛及有胃潰瘍者則不宜多食。

【按語】

芫荽為日常生活常用的調(diào)味品,芳香開胃,小兒出麻疹未透,可以芫荽煎湯外洗(頭面部不洗),促進(jìn)外周血液循環(huán);而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食,適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用,常用養(yǎng)生方如芫荽湯。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》:“芫荽,辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,能辟一切不正之氣,故痘瘡出不爽快者,能發(fā)之!

2.《醫(yī)林纂要》:“芫荽,補(bǔ)肝,瀉肺,升散,無所不達(dá),發(fā)表如蔥,但專行氣分。”

辛涼解表類

桑葉

【基原】為?浦参锷5娜~。

【異名】又名鐵扇子、冬桑葉、霜桑葉。

【性味歸經(jīng)】甘、苦,寒。入肺、肝經(jīng)。

【功效】疏風(fēng)清熱,清肝明目。

【應(yīng)用】

1. 風(fēng)熱感冒:本品輕清涼散以疏風(fēng)熱,可單用煮水代茶飲,或配伍菊花等同用。

2. 風(fēng)熱眩暈、目赤腫痛、多淚:可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。

3. 肝陰不足,眼目昏花:桑麻膏,取桑葉研末、黑芝麻研末,加入適量白蜜熬膏,空腹時用鹽湯、臨睡時用溫酒調(diào)食。

【使用注意】

諸養(yǎng)生不忌。

【按語】

桑葉為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血,適于熱性體質(zhì)以及腸胃積滯者食用。

菊花

【基原】為菊科植物菊的頭狀花序。因產(chǎn)地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不同。

【異名】又名金精、甘菊、甜菊花。

【性味歸經(jīng)】辛、甘、苦,微寒。歸肺、肝經(jīng)。

【功效】疏風(fēng)清熱,平肝熄風(fēng),清肝明目,清熱解毒。

【應(yīng)用】

風(fēng)熱感冒及溫病初起,發(fā)熱頭痛:可配伍桑葉同用;或用菊花粥,以粳米煮粥近熟,再入菊花略煮,調(diào)以白糖進(jìn)食。

【使用注意】

清熱宜用黃菊花,養(yǎng)生宜用白菊花。

【按語】

菊花為清熱解毒養(yǎng)生食品,適于熱性體質(zhì)、腸胃積熱、以及老年人食用,尤宜暑期炎熱食用。常用養(yǎng)生方如菊花拌雞絲、菊花餡餅等。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》:“嫩葉及花皆可炸食。”

2.《隨息居飲食譜》:“點(diǎn)茶、蒸露、釀酒皆佳!

薄荷

【基原】為唇形科植物薄荷的全草或葉。

【異名】又名番荷菜、升陽菜。

【性味歸經(jīng)】辛,涼。歸肺、肝經(jīng)。

【功效】 疏散風(fēng)熱,清利頭目,利咽止痛,宣散透疹。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)熱感冒及溫病初起。多配伍應(yīng)用,薄荷研細(xì)末,加入蜂蜜或白砂糖,制丸食,善清風(fēng)熱,名為薄荷糖。(《簡便單方》)

2.風(fēng)熱咽喉腫痛?膳湮桔梗等同用;蛴帽『甘草湯,薄荷、甘草適量,煮湯代茶飲,為口齒咽喉圣藥。(《調(diào)疾飲食辨》)

3.麻疹初期,疹透不暢以及風(fēng)疹瘙癢。可配伍荊芥等同用。

此外,還可用于肝郁氣滯,胸悶脅脹,血痢。

【使用注意】

有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用。

【按語】

薄荷為清利頭目養(yǎng)生食品。適于熱性體質(zhì)、肝郁氣滯體質(zhì)者食用,常用食療方如薄荷糖等,亦可煎湯代茶飲。

【參考文獻(xiàn)】

1.《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》:“以之作蔬,不以之作藥。至唐時始列于藥品。”

2.《本草綱目》:“吳、越、川、湖人多以代茶”。

淡豆豉

【基原】為大豆經(jīng)加工而成。

【異名】又名香豉、淡豉、豆豉,做調(diào)味品供食。

【性味歸經(jīng)】苦,寒。歸肺、胃經(jīng)。

【功效】解表、除煩、宣郁、調(diào)中。

【應(yīng)用】

1.用于感冒風(fēng)寒或風(fēng)熱,多配伍應(yīng)用。

jfsoft.net.cn/zhicheng/2.用于胃脘脹悶、食欲不振以及斷乳后乳脹?蓡斡弥鬁场

3.用于傷寒暴下及滯痢腹痛。常用豉薤湯:豆豉、薤白,煮湯食。

【使用注意】

諸養(yǎng)生不忌。

【按語】

本品為調(diào)暢氣機(jī)養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢脾胃氣機(jī)、安胎養(yǎng)孕。適于脾胃氣滯體質(zhì)以及孕婦食用。常用養(yǎng)生方如豆豉燉雞。

常用食品

五汁飲(《溫病條辨》)

【配方】

梨1000g,鮮500g,鮮蘆根100g,鮮麥冬500g,荸薺500g。

【制法】

洗凈的鮮蘆根、梨去皮核、荸薺去皮、鮮藕去節(jié)和鮮麥冬切碎或剪碎,以潔凈的紗布絞擠取汁。

【效用】

不拘量,冷飲或溫飲,每日數(shù)次。適用于外感熱病、口渴、咽干、煩躁等癥。

【按語】

本品原用于治太陰溫病,口渴甚,吐白沫粘滯不快者。為肺胃津傷,熱盛所設(shè)。方中鮮果皆為甘寒養(yǎng)陰之品,著重清肺經(jīng)之火熱,鮮蘆根除清肺熱外尚清胃熱,鮮麥冬兼清肺胃經(jīng)之火熱,諸味相配,共成外感溫?zé)岵≈鍩峒哑贰?/p>

又方,《重訂廣溫?zé)嵴摗沸露ㄎ逯,?a class="channel_keylink" href="http://jfsoft.net.cn/pharm/2009/20090113052947_92512.shtml" target="_blank">鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨、甘蔗絞汁,飲服。本方增加清胃經(jīng)火熱之力,除用治肺熱證以外,尚可用治內(nèi)傷消渴和嘔吐等癥。

脾胃虛寒者不宜多服。

姜糖蘇葉飲(《本草匯言》)

【配方】

生姜6g,紫蘇葉3g,紅糖適量,沸水適量。

【制法】

生姜切絲,蘇葉捻碎和紅糖放入瓷杯中,以沸水沖泡,溫浸片刻。

【效用】

趁熱頻頻飲用,適合用治風(fēng)寒感冒,胃寒型嘔逆,泄瀉,腹脹疼痛,以及因吃魚蝦所致的輕微食物中毒癥狀。

【按語】

本飲品名為后人所加。原用于治外感風(fēng)寒,現(xiàn)為外感風(fēng)寒引起胃脘不適者常選用的飲料方。生姜和蘇葉皆為辛溫發(fā)散風(fēng)寒之品。生姜兼溫胃降逆,蘇葉兼理氣解海鮮食物中毒之功效,紅糖補(bǔ)中溫中,諸味相須配伍共奏行氣解表,溫中降逆,除脹止瀉之效。

桑菊薄竹飲(《廣東原茶方》)

【配方】

桑葉10g,菊花10g,苦竹葉30g,白茅根30g,薄荷6g。

【制法】

上項原料洗凈,放入茶壺內(nèi),用沸水沖泡溫浸30分鐘。

【效用】

代茶頻飲,可治療外感或內(nèi)熱所致的目赤,頭痛,發(fā)熱,喉痛等癥。

【按語】

本飲原用于外感風(fēng)熱,為肺、肝有熱常用的飲品。桑葉、菊花辛涼解表,尤以清肺、肝大熱,明目為長;苦竹葉、白茅根苦涼以清肺、心經(jīng)之內(nèi)熱;薄荷辛涼,除可發(fā)散肺經(jīng)之表熱,尚可疏解肝經(jīng)之郁熱。諸物配伍,共成清散表里火熱之佳品。本飲除可作為治療性飲料外,夏季也可作為防暑清涼飲料。

薄荷糖(《簡便單方》)

【配方】

薄荷30g,白砂糖500g,水適量。

【制法】

白砂糖放在鋁鍋中,加水少許,以小火煎熬至較稠厚時,加入薄荷細(xì)粉,調(diào)勻,再繼續(xù)煎熬至用鏟挑起即成絲狀,而不粘手時,;。將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤中,待稍冷,將糖分割成條,再分割約100塊即可。

【效用】

經(jīng)常含化食用,有疏解風(fēng)熱、清咽利喉的功效?芍委煾忻帮L(fēng)熱,頭痛,目赤,咽喉腫痛等癥。

【按語】

本方原用于風(fēng)熱諸證,為治療風(fēng)熱諸證的常用方。風(fēng)熱客肺,皮毛疏泄,故發(fā)熱惡風(fēng),咽為肺之通道,肺熱傷津,故口渴咽痛。法宜疏風(fēng)清熱。此糖中薄荷解表疏風(fēng),散熱發(fā)汗;白糖清熱利咽,合用而成疏風(fēng)熱、利咽喉之方。薄荷少量應(yīng)用尚有疏解肝郁之功效,如逍遙散中伍用薄荷不足一錢即是此意,故薄荷糖用于肝郁氣滯證也頗為相宜。

本品意在疏解風(fēng)熱,性質(zhì)偏涼,風(fēng)寒外感者不宜食用。

參考:暖春補(bǔ)品有大蔥

蔥,是人們生活中不可缺少的調(diào)味菜,同時,又“擔(dān)負(fù)” 著強(qiáng)身健體的保健作用。尤其在立春之際,蔥更可謂是大有“用武之時”了。這里所說的是“經(jīng)冬不死,夏衰冬盛”具有耐寒性質(zhì)的冬蔥,即大蔥。

《本草經(jīng)疏》中說:“蔥,辛能發(fā)散,能解肌,能通上下陽氣。故外來怫郁諸癥,番皆主之”,F(xiàn)在科學(xué)進(jìn)一步證實,大蔥確實對人體有很多益處。 它的成分很復(fù)雜,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B和C,以及礦物質(zhì)、鈣、鎂、鐵等。還有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜辣素,也叫植物殺菌素,具有較強(qiáng)的殺菌作用,特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。

國外醫(yī)學(xué)家觀察發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃蔥的人,患高膽固醇疾病的很少。祖國醫(yī)學(xué)很早就指出,大蔥能刺激人體汗腺,有發(fā)汗解表的作用。也能促進(jìn)消化液的分泌,而具有健胃的功能。所以,俗話說“大蔥蘸醬,越吃越胖”。這也證明,蔥不僅是菜蔬、藥品,而且是補(bǔ)品。尤其到了立春前后,蔥的各種功用表現(xiàn)得更為突出。由于節(jié)氣和土壤的變化,這個時候的蔥是一年中營養(yǎng)物質(zhì)最豐富,也是最嫩、最香、最好吃的時候。相應(yīng)的,這時的人體內(nèi)部也在發(fā)生著微妙的變化。從祖國醫(yī)學(xué)辨證角度來看,人體到了除陳布新的時候,對大蔥的要求是多多益善。因為蔥能提高人的消化功能,能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去,沒有病的人多吃蔥,不僅可以預(yù)防冬春季呼吸道傳染病,而且能強(qiáng)健體質(zhì)。 (選自《北京科技報》)

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