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中醫(yī)飲食營養(yǎng)學:第三章 化痰止咳平喘飲食

常用食物海蜇(《食物本草會纂》)【基原】為海蜇科動物海蜇的口腕部!井惷克!拘晕稓w經(jīng)】咸,平。入肝、腎經(jīng)。【功效】化痰軟堅,平肝解毒,止咳,降壓,養(yǎng)陰,消瘍。【應用】1.痰飲咳嗽,肝陽上亢:海蜇皮(漂凈)30g,鮮荸薺120g,煮服,兼治淋巴結核。(《古方選…

常用食物

海蜇(《食物本草會纂》)

【基原】為海蜇科動物海蜇的口腕部。

【異名】水母。

【性味歸經(jīng)】咸,平。入肝、腎經(jīng)。

【功效】化痰軟堅,平肝解毒,止咳,降壓,養(yǎng)陰,消瘍。

【應用】

1.痰飲咳嗽,肝陽上亢海蜇皮(漂凈)30g,鮮荸薺120g,煮服,兼治淋巴結核。(《古方選注》)

2.高血壓:海蜇120g漂凈,荸薺360g洗凈,用水1000m1煮至250m1,空腹服,亦可飯后服,待血壓降至正常,自覺癥狀大部分消失后,可減少服次。

3.急慢性氣管炎,肺膿瘍,支氣管擴張,痰多咳嗽:陳海蜇120g(開水洗去鹽味),荸薺120g(無荸薺以蘿卜代,連皮切片),放砂鍋內(nèi)煮湯三杯,頻頻飲服。(《飲食治療指南》)

4.陰虛久咳:陳海蜇(洗去鹽味),冰糖拌蒸食,極效。(《飲食治療指南》)

5.潰瘍。汉r、大棗各250g,紅糖250g,濃煎成膏。每日二次,每次一匙。

【使用注意】

《本草求原》:“脾胃寒弱,勿食!笔秤煤r貞梢磺行翢岚l(fā)物。

【現(xiàn)代研究】

除含一般營養(yǎng)成分外,尚含有煙酸、碘、膽堿等。有降壓、擴張血管及

乙酰膽堿樣作用。

【按語】

海蜇消痰食而不傷正,滋陰血而不留邪,外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海常用以濕敷下肢腫毒!豆欧竭x注》記述雪羹湯,以海蜇50g,荸薺4枚,煮湯服,治陰虛痰熱,大便燥結等癥,臨床驗之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜!峨S息居飲食譜》記:“陳久愈佳!

【參考文獻】

1.《本草求原》:“安胎!

2.《本草求真》:“海蜇,忌白糖,同淹則蜇隨即消化而不能以久藏!

荸薺(《日用本草》)

【基原】為痧草科植物荸薺的球莖。

【異名】地栗、烏芋。

【性味歸經(jīng)】甘,寒。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清熱,化痰,消積,利濕。

【應用】

1.濕熱黃疸,小便不利:荸薺打碎,煎湯代茶,每次120g。(《泉州本草》)

2.腹?jié)M脹大:荸薺去皮,填入雄豬肚內(nèi),線縫,砂器煮糜食之,勿入鹽。(《本草經(jīng)疏》)

3.咽喉腫痛:荸薺絞汁冷服,每次120g。(《泉州本草》)

【使用注意】

虛寒及血虛者慎服。

【按語】

凡熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓)等病癥均宜食用荸薺。荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用,可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。

【參考文獻】

1.《日用本草》:“下五淋,瀉胃熱!

2.《本草綱目》:“主血痢、下血、血崩!

3.《本草再新》:“清心降火,補肺涼肝,消食化痰,破積滯,利膿血!

毛筍(《本草綱目拾遺》)

【基原】為禾本科植物淡竹的苗。

【異名】竹筍、筍。

【性味歸經(jīng)】甘,寒。入胃、大 腸經(jīng)。

【功效】清熱消痰,利尿消腫,止瀉痢。

【應用】

1.痰熱咳嗽:毛筍同肉煮食。(《本草求原》)

2.腎炎,心臟病,肝臟病等浮腫腹水:毛筍、陳蒲瓜各60g,或加冬瓜皮30g,水煎服。(《食物與治病》)

【按語】

竹子種類多,竹筍品類亦多。市場現(xiàn)售的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍浙江、福建山區(qū)多,青筍出于云貴山區(qū),鞭筍為毛竹鞭之嫩者。且竹筍自古被視為菜中珍品,故有“山珍”之稱。

【參考文獻】

1.《食物本草》:“消痰,除熱狂,壯熱頭痛,頭風,并妊婦頭旋顛仆,驚悸,溫疫,迷悶,小兒驚癇,天吊。”

2.《飲膳正要》:“主消渴,利水道,益氣,多食發(fā)病。”

3.《本草求原》:“甘而微寒,清熱除痰,同肉多煮,益陰血。痘疹血熱毒盛,不發(fā)起者,筍尖煮湯及入藥,俱佳!

4.《隨息居飲食譜》:“甘涼,舒郁,降濁升清,開膈消痰!

絲瓜(《滇南本草》)

【基原】為葫蘆科植物絲瓜jfsoft.net.cn鮮嫩果實。

【異名】天羅、布瓜。

【性味歸經(jīng)】甘,涼。入肝、胃經(jīng)。

【功效】清熱化痰,止咳平喘,通絡。

【應用】

1.腸風:絲瓜不拘多少,燒灰存性,酒調6g,空心下。(《續(xù)本事方》)

2.痰喘咳嗽:絲瓜燒存性為末,棗肉如彈丸大,每服1丸,溫酒化下。(《家庭食療手冊》)

3.經(jīng)脈不通:絲瓜焙干,為末空心酒下。(《海上名方》)

4.肺熱咳嗽:干絲瓜花10g,蜂蜜適量。(《滇南本草》)

【按語】

絲瓜幼嫩時供食用。絲瓜中含皂苷和絲瓜苦味質及多量粘液,還含有瓜氨酸。絲瓜老熟后去皮所留之網(wǎng)狀纖維,稱絲瓜絡,燃炭后有通絡作用。絲瓜籽可以化痰排膿。

【參考文獻】

1.《本經(jīng)逢原》:“絲瓜嫩者寒滑,多食瀉人!

2.《本草綱目》:“老者燒存性服,祛風化痰,涼血解毒殺蟲,通經(jīng)絡,行血脈,下乳汁!

梨(《名醫(yī)別錄》)

【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果實。

【異名】快果。

【性味歸經(jīng)】甘、微酸,涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效】生津,潤燥,清熱,化痰。

【應用】

1.太陰溫病口渴甚者:甜水梨大者一枚,薄切,新汲涼水內(nèi)浸半日,(搗取汁)時時頻飲。(《溫病條辨》雪梨漿)

2.消渴:香水梨(或好鵝梨,或江南雪梨,俱可),用蜜熬瓶盛,不時用熱水或涼水調服,止嚼梨亦妙。(《普濟方》)

3.咳嗽痰多:梨,搗汁用,熬膏亦良,加汁、白蜜。(《本草求原》)

4.小兒心臟風熱,昏懵躁悶,不能食:梨三枚,切,以水二升,煮取一升,去滓,入粳米一合,煮粥食之。(《太平圣惠方》)

【使用注意】

脾虛便溏及寒嗽忌服。

【按語】

本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g,去皮心,加百合250g,白糖250g,拌勻,隔水燉至膏狀而成。“秋梨膏”即以本品為主要原料,加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對慢性呼吸道疾病有顯著療效。常覺口干舌燥者亦宜。

【參考文獻】

1.《本草通玄》:“生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰!

2.《本草求原》:“梨汁煮粥,治小兒疳熱及風熱昏躁。”

紫菜(《本草經(jīng)集注》)

【基原】為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

【性味歸經(jīng)】甘、咸,寒。入肺經(jīng)。

【功效】化痰軟堅,清熱利水,止咳。

【應用】

1.紫菜、鵝掌菜各15g,夏枯草黃芩各9g,水煎服。

2.慢性氣管炎、咳嗽:紫菜15g,牡蠣30g,遠志15g水煎服。

3.紫菜15g,車前子15g,水煎服。

【使用注意】

多食脹腹。

【現(xiàn)代研究】

干紫菜含碘較高。另外,紫菜可降低血漿膽固醇含量。

【按語】

癭瘤、水腫、淋病、腳氣均宜飲紫菜湯。地方性甲狀腺腫地區(qū)居民常食,有防治作用。

【參考文獻】

1.《本草綱目》:“病癭瘤腳氣者宜食之!

2.《食療本草》:“下熱氣,若熱氣塞咽喉者,汁飲之!

3.《中藥藥理學》:“干嚼之,治肺壞疽的jfsoft.net.cn/hushi/起始吐臭痰者!

芥菜(《千金·食治》)

【基原】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。

【異名】大芥、雪里蕻。

【性味歸經(jīng)】辛,溫。入肺、大腸經(jīng)。

【功效】宣肺豁痰,溫胃散寒。

【應用】

1.風寒束表:芥菜與番薯同煮食。(《食物與治病》)

2.痰濕中阻:芥菜籽研末,拌菜食用。(《中醫(yī)食療營養(yǎng)學》)

【使用注意】

凡瘡瘍、目疾、瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

【按語】

鮮芥菜辛辣,鹽腌制后可作炒菜,多食目糊。芥菜子溫中散寒,消腫通絡。本品有發(fā)汗、散氣、剛介之意,感冒無汗,腹脹氣滯,痰氣閉塞者均可食用。

【參考文獻】

1.《本草綱目》:“通肺開胃,利氣豁痰!

2.《本草求真》:“芥性辛熱,凡因陰濕內(nèi)壅而見痰氣閉塞者,服此痰無不除,故能使耳益聰、目益明也!

杏仁(《本草從新》)

【基原】為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。

【異名】杏核仁。

【性味歸經(jīng)】甘,平。入肺、大腸經(jīng)。

【功效】潤肺,平喘。

【應用】

1.虛勞咳嗽:甜杏仁12g,胡肉12g,加水煎服。

2.慢性咳嗽,上氣喘急:甜杏仁12g,桃仁10g,加水煎服。

【使用注意】

大便溏泄者忌服。

【現(xiàn)代研究】

含脂肪油、蛋白質和各種游離氨基酸、杏仁苷等。藥理實驗證實有止咳平喘作用。

【按語】

甜杏仁味無苦劣之性,對于肺陰不足,肺氣虛的久咳可用之。

【參考文獻】

1.《現(xiàn)代實用中藥》:“有滋潤性,內(nèi)服具輕瀉作用,并有滋補之效。外用常用于表皮剝脫時作敷料,呈保護作用!

2.《四川中藥志》:“能潤肺寬胃,祛痰止咳。治虛勞咳嗽氣喘,心腹逆悶,尤以治干性、虛性之咳嗽最宜!

羅漢果

【基原】為葫蘆科植物羅漢果的果實。

【異名】拉漢果、假苦瓜。

【性味歸經(jīng)】甘,涼,無毒。入肺、脾經(jīng)。

【功效】清肺,潤腸,止咳。

【應用】

1.百日咳:羅漢果1個,柿餅15g,水煎服。

2.喉痛失音:羅漢果一個,切片,水煎,待冷后,頻頻飲服。

【參考文獻】

1.《嶺南采藥錄》:“理痰火咳嗽,和豬精肉煎湯服之。”

2.《廣西中藥志》:“止咳清熱,涼血潤腸。治咳嗽,血燥,胃熱便秘!

枇杷(《名醫(yī)別錄》)

【基原】為薔薇植物枇杷的果實。

【性味歸經(jīng)】甘、酸,涼。入脾、肺、肝經(jīng)。

【功效】潤肺,止渴,下氣,止咳,化痰。

【應用】

1.燥渴:多吃枇杷。

2.肺熱咳嗽、咳痰:宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。

【使用注意】

《隨息居飲食譜》:“多食助濕生痰,脾虛滑泄者忌之”。

【按語】

枇杷葉制劑有降氣化痰,清肺和胃功效,亦用治肺熱痰嗽,咳血,衄血,胃熱嘔噦。但若遇胃寒嘔吐及風寒咳嗽者,不宜服。

【參考文獻】

1.崔禹錫《食經(jīng)》:“下氣,止噦嘔逆!

2.《滇南本草》:“治肺痿癆傷吐血,咳嗽吐痰,哮吼。又治小兒驚風發(fā)熱。”

常用食品

飴蘿卜汁(《本草匯言》)

【配方】

白蘿卜1000g,飴糖100g。

【制法】

白蘿卜洗凈,切碎,以潔凈紗布絞汁。每次取白蘿卜汁30ml,調加飴糖20ml。 再加沸水適量,攪勻。

【效用】

每日飲用3次,適用于新久咳嗽,胸滿,喘息諸癥。

【按語】

本品原用于治療頓咳不止,為脾肺氣虛咳嗽之常選方。本方?jīng)鰷夭⒄{,適用于肺熱、肺寒、新久咳喘證。白蘿卜味辛甘,性涼,寬中下氣,潤燥止咳。飴糖甘溫,補益脾肺,二味配伍相得益彰。除用治咳喘諸證之外,尚可用治脾胃升降不調所致的胃脘脹痛,以及嘔逆泄瀉等證。

雪羹湯(《古方選注》)

【配方】

海蜇50g,荸薺4枚,食鹽適量。

【制法】

海蜇用溫水洗凈,切塊備用。荸薺去皮洗凈,切塊備用。海蜇、荸薺放入鍋中,加清水、食鹽,旺火燒沸后,再改用小火煮約15分鐘即成。

【效用】

本品有清熱化痰,潤腸通便功效。適用于痰熱咳嗽,大便燥結。

【按語】

本品原用于陰虛痰熱,大便燥結,為清肺潤腸方。痰熱郁肺,壅阻肺氣,肺失清肅,則見咳嗽;津虧腸燥,腸腑失濡,則見大便燥結。法宜清肺化痰,潤腸通便。方中以海蜇為主,清熱化痰,潤腸通便;以荸薺為輔佐,清熱化痰以助海蜇之力。兩者合用而為清熱化痰,潤腸通便之方。本品清肺化痰而不傷正氣,兼可滋潤,故對痰熱咳嗽而素體陰虛不耐攻伐者尤為適宜。

本品除清熱化痰,潤腸通便外,并可消積化滯,故《本草綱目拾遺》還以本品用于“小兒一切積滯”。

本方可用于高血壓病和慢性氣管炎。

海蜇入湯,久煮則融化。

虛寒者不宜食用。

花生冰糖湯(《杏林醫(yī)學》)

【配方】

落花生100g,冰糖適量。

【制法】

落花生洗凈,放入鍋中,加清水、冰糖,煮約半小時即成。

【效用】

本品有潤肺止咳功效。適用于肺虛燥咳,秋燥咳嗽。

【按語】

本品方名為后補。原方用于久咳,秋燥,小兒百日咳,為治療燥咳方。陰虛肺燥,或燥邪傷肺,肺失潤降則見咳嗽,法宜潤肺止咳。方中以落花生為主,潤肺止咳;以冰糖為輔佐,潤肺止咳以助藥力。兩者合用,共成潤肺止咳之方。

本方可用于慢性氣管炎。

本品滋潤,痰濕咳嗽者不宜食用。

秋梨蜜膏(《本草求原》)

【配方】

鴨梨1500g,鮮生姜250g。

【制法】

鴨梨洗凈,去核,切碎,以潔凈的紗布絞汁;再以鮮生姜洗凈,切絲,以潔凈紗布絞汁備用。取梨汁放在鍋中,先以大火,后以小火煎熬濃縮,至稠粘如膏時,加入一倍的蜂蜜、姜汁,繼續(xù)加熱至沸,;,待冷裝瓶備用。

【效用】

每次一湯匙,以沸水沖化,代茶飲用,每日數(shù)次。適用于肺熱型咳嗽,痰黃,喉痛等癥。

【按語】

本方品名為后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒,味甘微酸,能夠清毒熱,生陰液,滋五臟,降火生津,清熱滋肺,滋潤止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺熱燥咳的食療佳品。

本品不宜用于痰濕咳嗽。

蜜蒸百合(《經(jīng)驗廣集》)

【配方】

白花百合50g,蜂蜜50g。

【制法】

百合洗凈,脫瓣,浸清水中半小時后撈出,放入碗內(nèi),加入蜂蜜,隔水蒸約1小時即成。

【效用】

本品有滋陰潤肺功效。適用于虛火勞嗽,咯血。

【按語】

本品原名“百合煎”,用于肺,為滋陰潤肺常用方。癆病陰虛內(nèi)燥,肺失清潤,見勞嗽咯血,法宜滋陰潤肺。方中以百合為主,滋陰清肺,潤肺止咳;以蜂蜜為輔佐,潤肺止咳以助百合之力,兼可調味。兩者合用,共成滋陰潤肺之方。

本品去蜂蜜加冰糖蒸食,效用同上。

本品滋陰潤肺,痰熱咳嗽者不宜食用。

參考:竹筍的營養(yǎng)與功用

竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。主要產(chǎn)于我國長江流域及南方各地,是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多,可以分為冬季采摘的冬筍,春季采摘的春筍,以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳,春筍次之,鞭筍最差。

中醫(yī)學認為,竹筍性甘、寒;入胃、大腸經(jīng)。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用,還有不少食療方。例如:

(1)急性病發(fā)熱時的咳嗽:冬筍50克,豬肉末50克,粳米100克,加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。

(2)小兒麻疹、水痘病初發(fā)熱口渴、小便不利:鮮竹筍50克,鯽魚一條約250克,煮湯食用,可促使透疹、疾病早愈。

(3)久瀉、久痢、脫肛:鮮竹筍50克,粳米100克,煮粥常食。

(4)產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱:鮮竹筍100克,最好用鮮竹茹、竹葉心,水煎服,喝湯。

(5)便秘:鮮竹筍100克,炒菜、煮食均可。

此外,用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇,起到減肥、治療高血脂癥、高血壓病的作用。

由于竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段,不宜多食;有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏,則應忌吃。

李淑蘭 中新社

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