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公共營養(yǎng)師職業(yè)考試論文:論合理營養(yǎng)及對人體健康的影響

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/13 營養(yǎng)師考試論壇

     三.合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

       3.1 營養(yǎng)與營養(yǎng)素

     營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。對人來說,營養(yǎng)就是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素,以維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做營養(yǎng)素

       3.2 營養(yǎng)的生理功能及食物來源

     構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞,細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。 目前已知的人體所需重要的七大類營養(yǎng)素,可將其細(xì)分為:一是蛋白質(zhì),其功能是構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織,調(diào)節(jié)肌肉收縮功能及提供熱能,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;二是脂類,其功能是供給能量,構(gòu)成機(jī)體的重要成分,保護(hù)臟器維持體溫,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收及增加飽腹感和改善食品感官性狀,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅(jiān)果類);三是碳水化合物,其功能是提供能量,構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì),節(jié)約蛋白質(zhì)及抗生酮作用,主要來源于五谷類;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是人體的基本組成成分,參與肌體的代謝活動,調(diào)節(jié)體溫及潤滑作用,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是防止便秘,預(yù)防膽結(jié)石,控制體重和減肥,降低血糖膽固醇及解毒作用,來源于各種植物性食物。

       3.3合理營養(yǎng)對健康重要作用

     合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%~15%、脂肪20%~30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。

       3.3.1三大生熱營養(yǎng)素對健康重要作用  蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。過量攝入易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。脂肪可構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。缺乏時出現(xiàn)必需脂肪酸及脂溶性維生素的缺乏,易引起皮膚干燥、濕疹等。過量攝入導(dǎo)致血脂增高、肥胖、高血壓及心臟病等。碳水化合物可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。缺乏可導(dǎo)致低血糖,嚴(yán)重引起低血糖昏迷和死亡。過量會導(dǎo)致肥胖、冠心病及齲齒。

       3.3.2維生素及礦物質(zhì)對健康重要作用  脂溶性維生素如維生素A缺乏容易患干眼病、夜癥、蟾皮癥,兒童可表現(xiàn)為骨組織停止生長、發(fā)育遲緩。過量表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊等。缺乏維生素D嬰兒引起佝僂病,成人骨質(zhì)軟化、變形,易折斷,嚴(yán)重時發(fā)生骨骼拖鈣引起骨質(zhì)疏松癥等。過量使人體疲倦、體重下降、頭暈、嘔吐等。水溶性維生素如維生素C缺乏容易患壞血病、兒童表現(xiàn)易激惹、體重不增,可伴低熱、嘔吐、腹瀉等。過量維生素C代謝產(chǎn)生草酸鹽,草酸增加易形成結(jié)石,使腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的患病率上升。常量元素如鈣缺乏使兒童出現(xiàn)雞胸或佝僂病、嬰兒手足抽搐癥,成年人與老年人患骨質(zhì)疏松癥。過量使人患腎結(jié)石、奶堿綜合癥。微量元素如鐵缺乏表現(xiàn)無力、心慌、氣短、頭暈,嚴(yán)重者出現(xiàn)面色蒼白、口唇粘膜和瞼結(jié)膜蒼白、肝脾輕度腫大等。其次,影響生長發(fā)育,使機(jī)體免疫功能和抗感染能力下降等。過量會導(dǎo)致肝纖維化甚至肝硬化及肝細(xì)胞瘤。



       3.3.3水及膳食纖維對健康重要作用  水缺乏表現(xiàn)為口渴、尿少、皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞等。膳食纖維可防止便秘、預(yù)防膽結(jié)石、控制體重和減肥、降低血糖膽固醇等作用。  有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物,組成合理的膳食。

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