香椿性涼寒？ 可食否？
香椿
香椿
【科屬】為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。
【別名】山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐。
【性味歸經】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。
【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱
咳嗽等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠)，鈣143毫克，
維生素C115毫克（僅次于
辣椒)，磷135毫克，
胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。
【食療作用】
1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸
痔便血，
崩漏帶下等病癥。
3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治
蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
【保健食譜】
1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于
虛勞吐血，目赤，
營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。
2．香椿竹筍 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕
淀粉勾芡，淋上
麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，
胃熱嘈雜以及
脾胃濕熱內蘊所致的赤白
痢疾，小便短赤澀痛等病癥。
3．香椿拌
豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸
瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃
脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。
4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結等病癥。
5．煎香椿餅 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，
蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。
【注意事項】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人
神昏血氣微。若和
豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。
【文獻選錄】
《食療本草》：“女子血崩及產后血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢�！�
《大明本草》：“止女子血崩，產后血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便�！�
《本草綱目》：“白禿不生發(fā)，取椿、
桃、
楸葉心搗汁，頻之。”
《醫(yī)林纂要》：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治
泄瀉，痢，腸風、崩、帶、小便赤數(shù)。”
【文化欣賞】
宋·蘇武�！洞翰恕罚骸柏M如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更 歷史傳說：早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛贊：“椿木實而葉香可啖�！�
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法�，F(xiàn)代醫(yī)學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對
肺炎球菌、
傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等��；據(jù)說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、
醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值。香
椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如
瑪瑙、
翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
≮功效≯
它含有
維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療
糖尿病的良藥�，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
香椿的營養(yǎng)價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法�，F(xiàn)代醫(yī)學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
溫暖的春天不僅帶來了明媚的陽光、和煦的春風，也帶來了讓人垂涎欲滴的美食。香椿芽絕對是蔬菜中新鮮和時令的代名詞，錯過了初春食用的季節(jié)，就再也無法嘗到清香撲鼻的香椿。
香椿也叫香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。
中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
香椿的保健作用
香椿色鮮味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克香椿芽中，含蛋白質9．8克，雄居群蔬之冠。含維生素115毫克，含磷135毫克。另外香椿中還含有鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質。香椿芽的摘采時節(jié)應在谷雨前后，此時的香椿鮮嫩味美，營養(yǎng)價值高。
香椿的食用方法很多，通常有油炸香椿魚，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋。也可將香椿搗爛加鹽攪拌制成香椿糊，再澆上辣椒油，味鮮可口。還可將香椿與
大蒜一起搗爛成糊狀，加些鹽和香油、醬油及適量的涼開水，做成香椿蒜汁，用其拌澆面條，別具風味。
香椿不僅是一種營養(yǎng)價值高，口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫(yī)理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，香椿對金黃色
葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。
然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生
亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。
試驗還證明，用15％和30％鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿
