越來越多的人因?yàn)楦哐勀懝檀忌儭Ｄ懝檀颊娴哪敲纯膳聠�？答案顯然是否定的。人體的健康需要膽固醇，我們離不開膽固醇。
膽固醇有多種營養(yǎng)學(xué)功能，脂肪是機(jī)體生成能量的燃料之一。除此以外還有碳水化合物和蛋白質(zhì)，統(tǒng)稱為生熱營養(yǎng)素。碳水化合物在攝入大于消耗時容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹�，脂肪則是機(jī)體能源的倉庫。與藥學(xué)招聘碳水化合物相比，脂肪是更為濃縮的燃料，脂肪還能提供必需的營養(yǎng)素，增加風(fēng)味和飽腹感。食物脂肪可以提供必需脂肪酸和膽固醇，是運(yùn)輸脂溶性維生素的交通工具，如維生素A、D、E、K，如果脂類攝入不足，這些維生素就可能缺乏。同樣，這些維生素如果不溶解在脂肪里，也就無法被人體吸收。從這個角度講，平日里胡蘿卜如果生吃，則維生素A的前體物質(zhì)吸收利用就可能受到影響。還有許多人愛吃的雞翅、豬蹄、雞爪、豬頭肉，它們之所以風(fēng)味獨(dú)特，就是因?yàn)槟懝檀嫉拇嬖�，使食品給人味覺的美好感受提升了。
但膽固醇進(jìn)食過多，有可能引起高膽固醇血癥或高脂血癥，容易誘發(fā)動脈粥樣硬化，進(jìn)而增加心腦血管疾病的發(fā)病率。如果同時吃些大豆制品，則既可以減少膽固醇的吸收，又可以促進(jìn)膽固醇的代謝。如吃雞蛋黃時喝豆?jié){，享受豬大腸煲的美味時，吃些青椒干豆腐，都可以防止膽固醇攝入過多。
流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，在膽固醇攝入低的地區(qū)雖然心血管的發(fā)病率明顯降低了，但是腫瘤發(fā)病率有增高的趨勢。雖然這項(xiàng)研究結(jié)果目前仍然沒有明朗，但是這是不是符合了自然界矛盾的規(guī)律呢？是不是在告訴人們不能走出一個極端，而誤入另一個歧途呢？這些都是有待解決的話題。眼下，我們要做的就是平衡飲食，合理營養(yǎng)，這才是最明智的選擇。第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心林寧蔡東聯(lián)
(健康報(bào)2006.03.24 8版)
