如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作
摘要：中小學(xué)生處于兒童青少年期，正處于身體生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，在
此期間，孩子的活動(dòng)量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對于健康飲食的知識知
之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進(jìn)而產(chǎn)生諸如營養(yǎng)不良或單純
性肥胖等問題
［
1
］
，嚴(yán)重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經(jīng)
濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學(xué)化。
于此同時(shí)，國家也陸續(xù)推出或正在起草相關(guān)的政策法規(guī)，如《中國營養(yǎng)發(fā)
展綱要》
［
2
］
、
《中國居民膳食指南》
，正在起草的《國民營養(yǎng)條例》則規(guī)定：
“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營
養(yǎng)師”
，為中小學(xué)生進(jìn)行合理的營養(yǎng)配餐提供了科學(xué)的依據(jù)。鑒于中小學(xué)生
的某些特殊性（如挑食、喜歡吃零食等)
，在實(shí)際的營養(yǎng)配餐工作中除充分
考慮到營養(yǎng)素的合理充足供應(yīng)外，還要注意加工的方式方法等因素。
關(guān)鍵詞：中小學(xué)生；營養(yǎng)不良；肥胖；營養(yǎng)配餐；偏食
一、
中小學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、
（一)
、小學(xué)生的生理特點(diǎn)
1
、小學(xué)生是指
6
～
12
歲進(jìn)入小學(xué)階段的孩子，又稱為學(xué)齡兒童，小學(xué)年齡
兒童在幼兒期生長發(fā)育的基礎(chǔ)上，身體繼續(xù)生長發(fā)育，身體各項(xiàng)功能也在
不斷分化、增強(qiáng)。其生長發(fā)育特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。
（
1
)新陳代
謝旺盛。新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個(gè)方面。人體從外界攝取營
養(yǎng)物質(zhì)，變?yōu)樽约荷眢w一部分，并且貯存了能量，這種變化叫同化作用。
與此同時(shí)，構(gòu)成身體的一部分物質(zhì)不斷氧化分解，釋放出能量，并將分解
的產(chǎn)物排出體外，這種變化叫異化作用。小學(xué)年齡兒童正處在長身體的時(shí)
候，同化作用大于異化作用。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)，
以保證正常生長的需要。
（
2
)體格發(fā)育在兒童期平穩(wěn)發(fā)育的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)快速增長小學(xué)年齡期中的
6
～
9
歲屬于兒童期，
10
～
12
歲屬于青春期早期。因此這個(gè)階段的兒童生長
發(fā)育既有兒童期特點(diǎn)，又有青春期早期的特點(diǎn)。
（
3
)骨逐漸骨化，肌肉力量尚弱。
（
4
)乳牙脫落，恒牙萌出。
（
5
)心率減慢，呼吸力量增強(qiáng)。
如何做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作
摘要：中小學(xué)生處于兒童青少年期，正處于身體生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，在此期間，孩子的活動(dòng)量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對于健康飲食的知識知之甚少，很容易根據(jù)自己的喜好選擇食物，進(jìn)而產(chǎn)生諸如營養(yǎng)不良或單純性肥胖等問題［1］，嚴(yán)重影響孩子的正常生長發(fā)育及心理健康。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)條件的豐富，人們越來越注重飲食營養(yǎng)的合理化、科學(xué)化。于此同時(shí)，國家也陸續(xù)推出或正在起草相關(guān)的政策法規(guī)，如《中國營養(yǎng)發(fā) 展綱要》［2］、《中國居民膳食指南》，正在起草的《國民營養(yǎng)條例》則規(guī)定： “所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓、飯店、單位食堂等必須配備專職營養(yǎng)師”，為中小學(xué)生進(jìn)行合理的營養(yǎng)配餐提供了科學(xué)的依據(jù)。鑒于中小學(xué)生的某些特殊性（如挑食、喜歡吃零食等)，在實(shí)際的營養(yǎng)配餐工作中除充分考慮到營養(yǎng)素的合理充足供應(yīng)外，還要注意加工的方式方法等因素。
關(guān)鍵詞：中小學(xué)生；營養(yǎng)不良；肥胖；營養(yǎng)配餐；偏食
一、 中小學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、 （一)、小學(xué)生的生理特點(diǎn)
1、小學(xué)生是指6～12歲進(jìn)入小學(xué)階段的孩子，又稱為學(xué)齡兒童，小學(xué)年齡兒童在幼兒期生長發(fā)育的基礎(chǔ)上，身體繼續(xù)生長發(fā)育，身體各項(xiàng)功能也在不斷分化、增強(qiáng)。其生長發(fā)育特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。（1)新陳代謝旺盛。新陳代謝包括同化作用和異化作用兩個(gè)方面。人體從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)，變?yōu)樽约荷眢w一部分，并且貯存了能量，這種變化叫同化作用。與此同時(shí)，構(gòu)成身體的一部分物質(zhì)不斷氧化分解，釋放出能量，并將分解的產(chǎn)物排出體外，這種變化叫異化作用。小學(xué)年齡兒童正處在長身體的時(shí)候，同化作用大于異化作用。所以，他們需要從外界攝取更多的營養(yǎng)物質(zhì)醫(yī)學(xué).全在.線.提供.，以保證正常生長的需要。
（2)體格發(fā)育在兒童期平穩(wěn)發(fā)育的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)快速增長小學(xué)年齡期中的6～9歲屬于兒童期，10～12歲屬于青春期早期。因此這個(gè)階段的兒童生長發(fā)育既有兒童期特點(diǎn)，又有青春期早期的特點(diǎn)。
（3)骨逐漸骨化，肌肉力量尚弱。
（4)乳牙脫落，恒牙萌出。
（5)心率減慢，呼吸力量增強(qiáng)。
（6)進(jìn)入青春期后，生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育。
（7)智力發(fā)育。在小學(xué)階段，人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育基本完成，分析綜合能力明顯增強(qiáng)，使其行為變得更有目的、更有意識，模仿力極強(qiáng)，并有一定的感情色彩，智力發(fā)育較學(xué)齡前有明顯的進(jìn)步。但大腦細(xì)胞與成人相比，還較脆弱，故過多過久的腦力活動(dòng)容易引起疲勞，學(xué)習(xí)缺乏持久性，自我控制能力弱。
由以上可見，小學(xué)階段是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，是青春期的預(yù)備階段，做好小學(xué)生的營養(yǎng)不良預(yù)防工作是兒童健康工作的重點(diǎn)。由于此期孩子的體格仍維持穩(wěn)步的增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。而且此階段的孩子的主要時(shí)間在學(xué)校度過，有諸多的因素可影響其營養(yǎng)狀況。如活動(dòng)范圍擴(kuò)大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸收。微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏是這一時(shí)期常見的營養(yǎng)問題。在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍然存在，而城市由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、物質(zhì)豐富，兒童的蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良發(fā)生率下降，但因脂肪類食物攝入過多或運(yùn)動(dòng)減少造成的肥胖問題日趨嚴(yán)重。此期兒童每年的體重增加約為２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生長速度仍然較快。
