1、過多的將食物油炸。雖然油炸食物比較能夠刺激學(xué)生的胃口,但油炸類食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元兇,又含有多種致癌物。此外,這類食物的過多攝人也容易引起油脂的日攝入量超標(biāo)，引起兒童青少年的單純性肥胖。
2、是過多的提供腌制類食品。經(jīng)常食用腌制食品,容易增加腎的負(fù)擔(dān),傷害腸胃鉆膜,引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。
3、是較多的供應(yīng)加工類肉食品。加工類肉食添加了具有防腐和顯色作用的物質(zhì), 含有亞硝酸鹽,它是致癌的重要物質(zhì)之一。此外加工類肉食中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素也容易遭到破壞,不利于吸收。
4、是提供汽水可樂類食品。這類飲料雖然糖含量較大, 能保證熱量供應(yīng),但也含有大量磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì), 對于處在快速生長發(fā)育期,對鈣和其他礦物質(zhì)需求量較高的中小學(xué)生來說, 因該盡量避免攝人此類飲料。
5、是將食物過度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3，4-苯苪芘類,該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,脂肪含量過高。
(三)降低加工過程中的損失。
如淘米的次數(shù)不易過多，盡量減少米中維生素的損失；制作面食時(shí)最好用蒸或烙的方面；蔬菜要盡量先洗后切、大火快炒等。
(四)考慮孩子對食物的特殊需求。
中小學(xué)生特別是小學(xué)生，往往存在偏食或缺乏食欲等問題，在實(shí)際配餐過程中應(yīng)考慮到這些問題。
解決營養(yǎng)與口味之間的矛盾,讓學(xué)生愛吃,把營養(yǎng)配餐能吃進(jìn)去, 真正起到改善營養(yǎng)的作用［6］。要做到這一點(diǎn),首先要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對青少年學(xué)生的口味愛好進(jìn)行調(diào)查, 根據(jù)其口味愛好和營養(yǎng)需求進(jìn)行食物品種的合理搭配和烹飪加工。也要努力提高廚師的烹飪技術(shù),不斷增加和變換營養(yǎng)配餐的花色品種和搭配組合, 改善營養(yǎng)配餐的色、香、味,使?fàn)I養(yǎng)配餐品種、味道、形式等多樣化。通過適當(dāng)改善食物口感，性狀，食物的顏色等，來刺激他們的食欲，預(yù)防中小學(xué)生因偏食厭食而引起的營養(yǎng)不良現(xiàn)象。當(dāng)然, 在努力增加花色品種, 適應(yīng)青少年口味愛好的同時(shí), 也要發(fā)揮營養(yǎng)配餐的教育作用, 對青少年進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo), 幫助一部分青少年糾正偏食、挑食的毛病。
（五)加強(qiáng)對中小學(xué)生及其家長的營養(yǎng)教育。
飲食行為、飲食習(xí)慣、食品消費(fèi)中的認(rèn)識(shí)誤區(qū)和盲區(qū)都會(huì)影響兒童青少年的膳食結(jié)構(gòu)平衡［7］。胡永禎等對南京市青少年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)18.9%的中學(xué)生每天吃零食,13.9%的中學(xué)生選擇睡覺前吃零食,如果把不吃2種及2種以上常見食物的行為定義為偏食,則中學(xué)生偏食所占比例為41.3% ,17.8%的中學(xué)生午餐每頓都剩飯菜,28.9%的中學(xué)生平時(shí)主要飲用果汁、茶水、可樂、雪碧等飲料,42.9%的中學(xué)生表示一日三餐中晚餐吃得最多,三餐比例失調(diào)。衛(wèi)生部、科技部、國家統(tǒng)計(jì)總局聯(lián)合進(jìn)行的調(diào)查顯示:14 - 17歲的青少年中7.6%的人一日三餐不規(guī)律;每周在家就餐3 - 4 天僅為1.2%; 每日在外就餐的高達(dá)30.8 %,大城市甚至達(dá)到57.6%;選擇在街頭吃早餐的達(dá)到7.2%,中小城市已經(jīng)達(dá)到16.2%;吸煙率為2.0% ,農(nóng)村高于城市0.8個(gè)百分點(diǎn),飲酒率為2.0% ,同樣是農(nóng)村高于城市。此外,隨著人們生活水平的提高,恩格爾系數(shù)呈下降趨勢,表明居民的食品消費(fèi)支付能力增強(qiáng),許多居民把國外的快餐食品、傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品、高級的嗜好性食品作為自己或孩子的日常食品,有調(diào)查顯示中學(xué)生很少吃西式快餐的僅為48.8%,不到學(xué)生總數(shù)的一半,熟不知84%西式快餐的宏量營養(yǎng)素的能量比例不合理,西式快餐中的某些營養(yǎng)素過多或不足是造成膳食不平衡的主要不利因素之一,我們應(yīng)該針對不同的情況,采取相應(yīng)措施,鼓勵(lì)青少年食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜、水果,常吃牛奶,嚴(yán)格控制對人們身心健康危害較大的煙草業(yè)、烈性酒的發(fā)展。定期對青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況進(jìn)行監(jiān)測,實(shí)行有針對性的營養(yǎng)指導(dǎo),使青少年形成良好的飲食習(xí)慣,進(jìn)一步促成衛(wèi)生、科學(xué)、健康的生活方式,努力提高兒童青少年的營養(yǎng)狀況。
