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二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試專業(yè)論文

來源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/13 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

  關(guān)于維生素,由于中小學(xué)生好動(dòng),加上各類考試臨近,中學(xué)生用眼較多,因此要注意在營(yíng)養(yǎng)配餐中要多選擇一些維生素A含量較高的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類和乳類等。另外,還應(yīng)考慮維生素D(蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量豐富)的補(bǔ)充,以提高中學(xué)生對(duì)鈣的吸收和利用。維生素能促進(jìn)鐵的吸收,也是中學(xué)生應(yīng)該注意補(bǔ)充的維生素之一。在維生素的補(bǔ)充方面,要特別注意水果的選擇,不同水果維生素的含量差別很大,要注意水果選擇的目標(biāo)性和價(jià)值性。由于目前多食用精白米面,容易造成維生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗糧的穿插和搭配,保證維生素的攝入。

 5、礦物質(zhì)

  關(guān)于礦物質(zhì),中學(xué)生在寒冷的季節(jié)以及青春發(fā)育階段,最容易缺乏鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)。鈣與骨骼的生長(zhǎng)有關(guān), 中學(xué)生骨骼發(fā)育較快,容易造成體內(nèi)鈣含量不足,因此在營(yíng)養(yǎng)配餐中, 在注意和保證牛奶和豆制品的攝入外,還應(yīng)該多補(bǔ)充一些含鈣豐富的魚蝦類食物和海產(chǎn)品。在中學(xué)生中貧血也比較普遍,特別是對(duì)于一些女性學(xué)生而言, 由于月經(jīng)和飲食習(xí)慣等原因,常容易造成缺鐵性貧血,影響身體健康水平。因此,在配餐中要注意選擇動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類以及菠菜等含鐵量豐富的食物,推薦男性中學(xué)生鐵日攝入量為20mg,女性為25mg。碘缺乏會(huì)影響到甲狀腺的功能,甲狀腺素主要調(diào)節(jié)熱能代謝,對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝也有促進(jìn)作用。青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。對(duì)中學(xué)生而言,除了食用加碘食鹽外還應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃些海產(chǎn)品,如海帶、紫菜等。

 6、 水

  水也是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。人體水分的含量在55~70%左右,中學(xué)生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此學(xué)校必須保證學(xué)生的飲水供飲。這里要注意的問題是不能將開過的水再煮,因?yàn)榉磸?fù)煮沸的水亞硝酸鹽的含量大為增加,長(zhǎng)期飲用這種水,會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。

 (二) 食物的選擇  確定好了營(yíng)養(yǎng)素的攝人量和比例,以及明確各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的注意事項(xiàng)后,接下來的過程就是選擇食物,推薦參照中國(guó)居民平衡膳食寶塔[5]。按照該膳食寶塔的要求,中學(xué)生每天攝入的谷類應(yīng)該在300~500克,蔬菜類在400~500克,水果類在100~200克,蛋類25~50克,魚蝦類50克, 畜禽肉類50~100克,奶類及奶制品100克,豆類及豆制品50克,油脂類25克?偟囊缶褪,每天的食物種類多種多樣,谷類、蔬菜水果、蛋奶豆類, 畜禽肉類齊備。在每餐、每日的食物選擇上,要注意食物的輪流更替,增加新鮮感。在食物的搭配上,在保證每頓飯種類豐富的前提下,還須遵循以下幾條重要原則:主食與副食的平衡原則;酸性食物與堿性食物的平衡原則;雜糧與精糧的平衡原則;葷與素的平衡原則。

  四、 營(yíng)養(yǎng)配餐中應(yīng)注意的其他問題

  (一) 安全問題。

  近幾年來,我國(guó)的食品不安全事件頻發(fā),從阜陽(yáng)的奶粉事件到前年的三鹿毒奶粉,從含蘇丹紅的紅心鴨蛋到現(xiàn)在炒的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油,作為處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的中小學(xué)生來說,食品安全更是重中之重。食品安全是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的大事, 是實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐最起碼的要求, 也是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐持續(xù)發(fā)展的重要保證[6]。筆者認(rèn)為現(xiàn)時(shí)要從制作食物的原材料開始抓起,使用由政府加強(qiáng)監(jiān)管的原材料供應(yīng),如青島的“菜籃子工程”,有條件的可進(jìn)行相關(guān)的抽樣檢測(cè)。

 (二) 避免生成有害物質(zhì)或影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。


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