公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)理論試卷及答案（單項(xiàng)選擇題)
二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
21. 學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（ )為主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉類
D．谷類
22. 食物中毒是指( )。
A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物
B.食用了含有寄生蟲卵的食物
C.酗酒引起的嘔吐
D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤
23. 維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（ )才出現(xiàn)癥狀。
A. 1-2個(gè)月
B. 3-4個(gè)月
C. 5-6個(gè)月
D. 7-8個(gè)月
24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（ )。
A.無機(jī)鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附
25. 蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（ )。
A.盡量切小塊
B.先切好醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供jfsoft.net.cn，不管什么時(shí)候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切
26. 記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（ )。
A. 實(shí)際攝入量
B. 平均攝入量
C. 最低攝入量
D. 最高攝入量
27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（ )。
A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠
B. 要求提供每次購物的發(fā)票
C. 伙食賬目不需要完整
D. 伙食賬目不需要連續(xù)
28. 使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（ )，取平均值為測(cè)量結(jié)果。
A. 2次
B. 3次
C. 4次
D. 5次
29. 缺鋅患者應(yīng)該多食用（ )。
A. 蛋類食物jfsoft.net.cn
B. 豆制品食物
C. 海產(chǎn)貝類食物
D. 水果
30. 如果每天步行12500步以上，其身體活動(dòng)水平為（ )。
A. 身體活動(dòng)水平低
B. 較活躍狀態(tài)
C. 活躍狀態(tài)
D. 高度活躍狀態(tài)
答案：21. D 22. A 23. B 24. D 25. D 26. B 27. A 28. B 29. C 30. D
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