目前，關于惡性腫瘤的發(fā)病原因尚不十分清楚，但大量的實驗研究及臨床觀察資料顯示，約有1/3惡性腫瘤的發(fā)生與膳食營養(yǎng)因素密切相關。如國內外有不少專家都認為，35%～50%的癌癥是由飲食構成不合理、飲食習慣不衛(wèi)生和烹調加工不科學而引起的。
上世紀，我國關于河南林縣食道癌高發(fā)現(xiàn)象的調查結論表明，食道癌的發(fā)生與當?shù)丶Z食和酸菜中的亞硝胺含量高相關。資料中顯示，林縣人從膳食中攝入的亞硝胺量多于
食管癌低發(fā)區(qū)，比美國、英國、德國人的攝入量約高100倍。美國的一項調查亦表明醫(yī),學.全,在.線
jfsoft.net.cn，膳食能量的過量攝取，特別是過量的膳食脂肪與
結腸癌、
直腸癌、
膽囊癌、
乳腺癌、
卵巢癌等惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有關。
2007年我國的最新調查表明，惡性腫瘤患者的死亡率已經(jīng)超過心、腦血管病，上升至第一位；其發(fā)病率也較1997年有了顯著上升，且膳食營養(yǎng)結構失調亦是惡性腫瘤的重要致病因素之一
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
