衛(wèi)生系列高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格考試大綱—營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)
一、專業(yè)知識(shí)
（一)本專業(yè)知識(shí)
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論；
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù)；
3.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的原理、工作內(nèi)容以及營(yíng)養(yǎng)改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測(cè)、診斷、處理和預(yù)防控制措施
5.食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟
（二)相關(guān)專業(yè)知識(shí)
1．社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí)；
2.流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識(shí)；
3.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等相關(guān)知識(shí)與技能醫(yī)學(xué).全在.,線提,供jfsoft.net.cn；
4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾�。òㄐ难�、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識(shí)
二、學(xué)科新進(jìn)展
本專業(yè)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點(diǎn)、新知識(shí)、新技術(shù)
三、專業(yè)實(shí)踐能力
（一) 營(yíng)養(yǎng)部分
1、工作內(nèi)容
（1)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法和鑒定指標(biāo)，及相互影響；
（2)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
（3)各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施；
（4)各種營(yíng)養(yǎng)素在常見(jiàn)病發(fā)生過(guò)程中的分子機(jī)制，合理的飲食；
（5)各種人群的營(yíng)養(yǎng)素需要，適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充；
（6)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，膳食調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
（7)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法
（8)膳食指南
（9)我國(guó)居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義
2、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性疾病
（1)蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良
（2)維生素A缺乏或過(guò)量
（3)維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
（4)維生素C缺乏
（5)維生素D缺乏或過(guò)量
（6)維生素葉酸缺乏
（7)鈣缺乏
（8)鐵缺乏
（9)鋅缺乏
（10)硒缺乏
（11)單純性肥胖
