衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術資格考試大綱—營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)
一、專業(yè)知識
(一)本專業(yè)知識
1.營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學專業(yè)的基礎理論;
2.營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學相關的化學、微生物學和衛(wèi)生法學基本理論和技術;
3.開展營養(yǎng)學調查和監(jiān)測的原理、工作內(nèi)容以及營養(yǎng)改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預防控制措施
5.食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟
(二)相關專業(yè)知識
1.社會醫(yī)學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業(yè)相關學科的基本理論知識;
2.
流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、衛(wèi)生毒理學等學科中相關的基本理論知識;
3.食品衛(wèi)生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能;
4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識
二、學科新進展
本專業(yè)國內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點、新知識、新技術
三、專業(yè)實踐能力醫(yī)學全在,線
jfsoft.net.cn(一) 營養(yǎng)部分
1、工作內(nèi)容
(1)各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標,及相互影響;
(2)營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學特點、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)及防治措施;
(3)各種食物的營養(yǎng)特點,提高食品營養(yǎng)價值的措施;
(4)各種營養(yǎng)素在常見病發(fā)生過程中的分子機制,合理的飲食;
(5)各種人群的營養(yǎng)素需要,適當?shù)娘嬍逞a充;
(6)社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容,膳食調查,營養(yǎng)狀況評價
(7)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法
(8)膳食指南
(9)我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結構、意義
2、相關的營養(yǎng)性疾病
(1)蛋白質-能量
營養(yǎng)不良(2)
維生素A缺乏或過量
(3)維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
(4)
維生素C缺乏
(5)維生素D缺乏或過量
(6)維生素
葉酸缺乏
(7)鈣缺乏
(8)鐵缺乏
(9)
鋅缺乏
(10)硒缺乏
(11)單純性肥胖
(12)營養(yǎng)相關疾病——
糖尿病(13)營養(yǎng)相關疾病——高血脂
(14)營養(yǎng)相關疾病——冠心病
(二)食品衛(wèi)生部分
1、工作內(nèi)容
(1)各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理;
(2)食源性相關疾病的致病因子、發(fā)病機制、診斷標準和防治措施;
(3)食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現(xiàn)、診斷標準、鑒別診斷及處理原則,食物中毒調查的工作方法、目的和流程;
(4)食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容
(5)食品標準的制定程序和危險性分析原則
(6)相關實驗室技術,如動物實驗技術、食品微生物檢驗技術,食品化學檢驗技術等,了解相關的評價標準和意義等。
2、相關的食源性疾病
(1)沙門菌食物中毒
(2)
副溶血性弧菌食物中毒(3)金黃色
葡萄球菌食物中毒
(4)李斯特菌食物中毒
(5)肉毒梭菌食物中毒
(6)霉變
甘蔗食物中毒
(7)赤霉病麥食物中毒
jfsoft.net.cn(8)河豚魚中毒
(9)魚類引起的組胺中毒
(10)
毒蕈中毒(11)含氰甙類食物中毒
(12)貝類毒素中毒
(13)發(fā)芽
馬鈴薯中毒
(14)四季豆中毒
(15)
亞硝酸鹽中毒(16)
砷中毒醫(yī)學全在,線
jfsoft.net.cn(17)
有機磷農(nóng)藥中毒(18)食源性病毒病
(19)食源性寄生蟲病