衛(wèi)生系列高級(jí)專業(yè)技術(shù)資格考試大綱—營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)
一、專業(yè)知識(shí)
（一)本專業(yè)知識(shí)
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論；
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù)；
3.開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測(cè)的原理、工作內(nèi)容以及營(yíng)養(yǎng)改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測(cè)、診斷、處理和預(yù)防控制措施
5.食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟
（二)相關(guān)專業(yè)知識(shí)
1．社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識(shí)；
2.
流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識(shí)；
3.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)等相關(guān)知識(shí)與技能；
4.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾�。òㄐ难�、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識(shí)
二、學(xué)科新進(jìn)展
本專業(yè)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點(diǎn)、新知識(shí)、新技術(shù)
三、專業(yè)實(shí)踐能力醫(yī)學(xué)全在,線
jfsoft.net.cn（一) 營(yíng)養(yǎng)部分
1、工作內(nèi)容
（1)各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法和鑒定指標(biāo)，及相互影響；
（2)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
（3)各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施；
（4)各種營(yíng)養(yǎng)素在常見病發(fā)生過(guò)程中的分子機(jī)制，合理的飲食；
（5)各種人群的營(yíng)養(yǎng)素需要，適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充；
（6)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，膳食調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
（7)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法
（8)膳食指南
（9)我國(guó)居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義
2、相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)性疾病
（1)蛋白質(zhì)－能量
營(yíng)養(yǎng)不良（2)
維生素A缺乏或過(guò)量
（3)維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
（4)
維生素C缺乏
（5)維生素D缺乏或過(guò)量
（6)維生素
葉酸缺乏
（7)鈣缺乏
（8)鐵缺乏
（9)
鋅缺乏
（10)硒缺乏
（11)單純性肥胖
（12)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——
糖尿病（13)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂
（14)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病
（二)食品衛(wèi)生部分
1、工作內(nèi)容
（1)各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
（2)食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施；
（3)食物中毒的分類、流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程；
（4)食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容
（5)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險(xiǎn)性分析原則
（6)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)，如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等，了解相關(guān)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和意義等。
2、相關(guān)的食源性疾病
（1)沙門菌食物中毒
（2)
副溶血性弧菌食物中毒（3)金黃色
葡萄球菌食物中毒
（4)李斯特菌食物中毒
（5)肉毒梭菌食物中毒
（6)霉變
甘蔗食物中毒
（7)赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?A href="http://jfsoft.net.cn">jfsoft.net.cn
（8)河豚魚中毒
（9)魚類引起的組胺中毒
（10)
毒蕈中毒（11)含氰甙類食物中毒
（12)貝類毒素中毒
（13)發(fā)芽
馬鈴薯中毒
（14)四季豆中毒
（15)
亞硝酸鹽中毒（16)
砷中毒醫(yī)學(xué)全在,線
jfsoft.net.cn（17)
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒（18)食源性病毒病
（19)食源性寄生蟲病
