衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術資格考試參考資料
（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)——正高級)
一、專業(yè)知識
（一)本專業(yè)知識
1.熟練掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)的基礎理論；
2.掌握營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學相關的化學、微生物學和衛(wèi)生法學基本理論和技術；
3. 熟悉掌握開展營養(yǎng)學調查和監(jiān)測的原理、工作內容以及營養(yǎng)改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預防控制措施，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內容和工作步驟。
（二)相關專業(yè)知識
1．掌握社會醫(yī)學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業(yè)相關學科的基本理論知識；
2. 掌握流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、醫(yī).學.全.在.線jfsoft.net.cn衛(wèi)生毒理學等學科中相關的基本理論知識；
3. 熟悉食品衛(wèi)生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能；
4. 熟悉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關疾�。òㄐ难�、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識。
二、學科新進展
1.把握國內外人群營養(yǎng)和食品衛(wèi)生現(xiàn)狀及其變化趨勢、主要營養(yǎng)問題和食品衛(wèi)生問題對健康的危害及防治措施；熟悉國內外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究、分析與評價方法現(xiàn)狀，了解國內外營養(yǎng)與食品衛(wèi)生政策和戰(zhàn)略發(fā)展的方向和動態(tài)，并應用于工作實踐和科學研究中。
三、專業(yè)實踐能力
具備鑒別、診斷和獨立處理食源性、營養(yǎng)不良及與其相關的疾病或事件的能力；組織制定營養(yǎng)、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測和干預項目及其預防控制工作的中長期規(guī)劃并實施和效果評價的能力；組織進行危險性分析、標準制修訂和HACCP管理的能力。
1.熟練掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響；
2.熟練掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學特點、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點，并能采取相關措施提高食品營養(yǎng)價值；
4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食；
5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當?shù)那闆r下給予適當?shù)娘嬍逞a充；
6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內容，能按照要求進行膳食調查，能對目的人群進行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進一步作某些綜合性或專題性的科學研究；
7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內容、結構、意義，并能靈活應用；
8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理；
9.掌握食源性相關疾病的致病因子、發(fā)病機制、診斷標準和防治措施；
10.掌握食物中毒的分類、流行病學特點、臨床表現(xiàn)、診斷標準、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調查的工作方法、目的和流程；
11.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內容；掌握食品標準的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應用；
12.掌握相關實驗室技術，如動物實驗技術、食品微生物檢驗技術，食品化學檢驗技術等，了解相關的評價標準和意義等。
