2015年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試精選知識(shí)點(diǎn)：食品增稠劑
食品增稠劑( food thickener)改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起
乳化、穩(wěn)定作用。增稠劑品種很多，按來源分為天然品和人工合成品。天然增稠劑中多數(shù)品種由含多糖類粘
性物質(zhì)的植物制取，也有來自動(dòng)物和微生物者。來自植物的增稠劑有樹膠(如阿拉伯膠、黃耆膠等)、種子膠
(如瓜爾豆膠、羅望子膠等)、藻類(如瓊脂、海藻酸鈉等)和其他的植物膠如果膠等醫(yī).學(xué).全,在.線搜.集 。來自
動(dòng)物的增稠劑有明膠和酪蛋白酸鈉等。來自微生物的有黃原膠(黃桿菌膠)等。人工合成的增稠劑有羧甲基纖維
素鈉和微晶纖維素等。
有些國(guó)家將淀粉列為食品添加劑。中國(guó)只將改性淀粉列為食品添加劑。改性淀粉種類多，在凝膠強(qiáng)度、流
動(dòng)性、顏色、透明度和穩(wěn)定性等方面各有不同。改性淀粉、明膠和酪蛋白酸鈉等安全性高，且有一定的營(yíng)養(yǎng)
作用。
