公共營養(yǎng)師復習資料——《營養(yǎng)與食品學》重點名詞解析（3)
優(yōu)質(zhì)蛋白：指必須氨基酸種類齊全，比例適宜，含量充足，不僅可以維持人體的正常健康，而且可以促進兒童青少年的生長發(fā)育。如動物性蛋白、大豆蛋白。
蛋白質(zhì)互補作用：為了提高植物性食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或者兩種以上的食物混合使用，已達到補充必需氨基酸不足的作用。
植物化學物：存在于植物的次級代謝產(chǎn)物中，除傳統(tǒng)的營養(yǎng)素以外的活性物質(zhì)。
植物的初級代謝產(chǎn)物：主要是指碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪，其主要作用是進行植物細胞的能量代謝和結(jié)構(gòu)重建。
植物雌激素：存在于植物的次級代謝產(chǎn)物中，可結(jié)合到哺乳動物的雌激素受體上，發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的物質(zhì)，可干擾人體正常的內(nèi)分泌功能。
INQ:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutritional quality)是評價食品營養(yǎng)價值的指標，即營養(yǎng)素密度(待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測食品所含能量占供給量的比)之比。INQ>1，表明食物的營養(yǎng)價值高；INQ<1，表明食物營養(yǎng)價值低，或者是屬于高能量食品。
維生素：維持機體生命活動過程中所必須的一類微量的低分子有機化合物。
基礎(chǔ)代謝（BM)：是指維持生命的最低能量消耗，及人體在安靜和恒溫條件下18-25℃，禁食12h后，靜臥、放松而又清醒的能量消耗。
基礎(chǔ)代謝率（BMR)：是指人體處于基礎(chǔ)代謝的狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積（或沒千克體重)的能量消耗。
暗適應：人從亮出進入暗處，因視紫紅質(zhì)消失，最初看不清楚任何物體，經(jīng)過一段時間，待視紫紅質(zhì)在生到一定水平才組建恢復視覺，這一個過程稱為暗適應。
