實驗目的：隨著鮮棗大量上市，關于“糖精棗”的傳言也越來越多。近日，齊魯電視臺、《重慶晨報》等媒體記者通過暗訪，證實“糖精棗”在市面上確實存在。山東省棲霞市工商局于9月2日在其管轄區(qū)查獲一生棗加工窩點，現(xiàn)場查扣生大棗 17箱，經(jīng)證實該地正是將生棗進行催熟的作坊。那么，“糖精棗”和正常棗有什么區(qū)別，消費者應該怎么辨別呢？本實驗按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對青棗進行相關處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。
實驗方法：以青棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況。
實驗結(jié)果：1.經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。
2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。
3.用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味醫(yī),學,全,在,線,提,供jfsoft.net.cn，細細品味會感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會明顯降低。
4.一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。
實驗室建議：本實驗證明青棗經(jīng)過一定的處理確實可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會發(fā)軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。 此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗，因此，不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是最佳選擇。
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