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2012年公共營養(yǎng)師考試重點詞匯解釋

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-8-23 營養(yǎng)師考試論壇

營養(yǎng)師考試重點詞匯解釋

    1、營養(yǎng)學(xué):是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。

    2、營養(yǎng)素:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

    3、微量營養(yǎng)素:只需要量較小的營養(yǎng)素,一般只無機鹽、維生素。

    4、條件必需氨基酸:半胱氨酸氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

    5、蛋白質(zhì)互補作用:在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。

    6、蛋白質(zhì)利用率:即蛋白質(zhì)凈利用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

    7、BV:即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的部分。 教育聯(lián)展 =儲留氮/吸收氮*100%

    8、PER:即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實驗期內(nèi),其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。 教育聯(lián)展 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

    9、PDCAAS:指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。

    10、ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

    11、ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

    12、SFA:即飽和脂肪酸,一般分子式為CnH2nO2jfsoft.net.cn,沒有不飽和鍵。

    13、MSPA:即單不飽和脂肪酸,指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。

    14、反式脂肪酸:不是天然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質(zhì)也和動物脂肪相似,如人造黃油。

    15、寡糖:由3-10個單糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

    16、乳糖不耐癥:有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時,乳糖就不會被水解,無法被吸收,故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛腹瀉、腹脹等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。

    17、可溶性纖維:是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

    18、抗生酮作用:由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙;仨氁蒗R宜峤Y(jié)合,進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,食物 中碳水化合物不足,集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多,其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化,即 產(chǎn)生酮體,酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生,即抗生酮作用。

    19、節(jié)約蛋白質(zhì)作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,減少蛋白質(zhì)作為能量消耗,在攝取必需氨基酸的同時,一定要有足夠的碳水化合物的供應(yīng),即可節(jié)約這部分蛋白,使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新,這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

    20、MBR:即基礎(chǔ)代謝率,用以表示基礎(chǔ)代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下, 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時,每平方米體表面積每小時的能量消耗。

    21、動脂:脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍,其儲量容易受進食情況好壞影響,因此稱為動脂。

    22、定脂:磷脂類和固醇類稱為類脂,主要存在于細胞原生質(zhì)和細胞膜中,其儲量不易受進食情況的影響,故稱定脂。

    23、LDL:即低密度脂蛋白,是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成,如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。

    24、食物熱效應(yīng)(TEF):即食物特殊動力作用,是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗,即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。

    25、水溶性維生素:溶于水不溶于脂肪,在消化道中很快被吸收,在體內(nèi)排泄率高,不在體內(nèi)蓄積,缺乏癥狀出現(xiàn)快。

    26、混溶鈣池: 正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克,其中約99%存在于骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn,另外約 1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細胞外液及血液中,發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用,統(tǒng)稱為混溶鈣池。

    27、Menke綜合征: 亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥,是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。

    28、 INQ:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),是評價食品(菜點)中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例,這個相對關(guān)系分別稱為該食品(菜點)的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。 計算公式如下: 教育聯(lián)展 教育聯(lián)展 INQ=某營養(yǎng)素密度/熱能密度 教育聯(lián)展 =某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) =所產(chǎn)生的熱能/熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)

    29、功能鐵:是參與O2 、CO2 運轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子,促進生物氧化還原反應(yīng)的鐵,占總鐵量的5%左右,是不能被立即動用的貯存鐵。

    30、Bitot’s spots:畢特氏斑(Bitot's spots)是因為同時缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾,如果每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白,則療效甚佳。

2012公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料

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