公共營養(yǎng)師考試輔導之清明節(jié)后養(yǎng)生慎食“發(fā)物”
清明過后，往往是冷空氣與暖空氣交替相遇之際，亦日漸趨暖，所以天氣一會兒陽光燦爛，一會兒陰雨綿綿。人體常濕困四肢麻痹，天津解放軍第二五四醫(yī)院營養(yǎng)室營養(yǎng)師李麗指出，正因如此，清明過后的飲食當慎重，在飲食調(diào)理中，除了要利水滲濕外，還要適當補益。
很多人趁踏青、祭祖之時會捎上一些路邊的野菜，如果是公路邊或已經(jīng)受到污染的水渠邊的野菜，可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物，食用后有中毒的危險。為了保持野菜的營養(yǎng)價值，建議最好采用蒸、焯、做湯或做餡等方法食用，野菜涼拌也當注意加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
清明前后是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故民間有“清明螺，勝似鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。田螺有很多來自于排污口，又是大量寄生蟲的宿主，很容易引發(fā)甲肝、霍亂以及其他腸道傳染病，因此市場買回的田螺要放養(yǎng)3天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
清明節(jié)后還應慎食“發(fā)物”。避免誘發(fā)或是加重慢性病。不少中老年人感覺清明期間容易頭痛、眩暈。很多人以為是因為春夏交替時冷時熱的氣候造成的，實際上和飲食有很大的關系。“發(fā)物”是動風生痰、發(fā)毒助火助邪之品，而清明時節(jié)也是多種慢性疾病容易復發(fā)的時候，有慢性病的人就要忌口，少碰易“發(fā)”的食物。多吃時令新鮮蔬菜、水果，魚類、瘦豬肉之類的食物醫(yī)學全在線jfsoft.net.cn。
此時節(jié)最應注意的其實是養(yǎng)肝。四季之中，春季屬“木”，而人體的五臟之中的肝也屬“木”，養(yǎng)肝首先要保證睡眠。經(jīng)常熬夜對肝臟的損害尤為嚴重。熬夜的人第二天容易雙目紅赤，這就是肝火上升的表現(xiàn)，長此以往，必然傷肝。多吃黑色食品，如黑米、黑芝麻、紫菜等非常有益，因為春季多吃黑色食物，不僅能養(yǎng)肝，還能有助于提高免疫力，為防病打下基礎。從營養(yǎng)學的角度看，黑米富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量明顯高于白米；黑芝麻則富含鐵質(zhì)、維生素E，能改善貧血、延緩細胞衰老；紫菜富含碘、鈣、褐藻膠、甘露醇、B族維生素、粗纖維等成分，有助降低膽固醇、軟化血管，預防碘缺乏。這些食品經(jīng)常食用，不僅對肝臟有幫助，對改善人體健康也是益處多多jfsoft.net.cn。
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