公共營(yíng)養(yǎng)師人群營(yíng)養(yǎng)之消暑降溫到底該吃點(diǎn)啥
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魚(yú)類
小暑黃鱔賽人參
民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法，小暑前后一個(gè)月的鱔魚(yú)最為滋補(bǔ)醫(yī)學(xué)全在線jfsoft.net.cn，中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肝脾、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等作用，小暑時(shí)節(jié)最宜吃黃鱔，可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。此外，夏季是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。
專家指出，盛夏時(shí)節(jié)，吃魚(yú)的話最好多吃淡水魚(yú)好處多。小暑又是消化道疾病多發(fā)季節(jié)，飲食調(diào)養(yǎng)上應(yīng)以適量、清淡、富有營(yíng)養(yǎng)為宜。小暑不宜吃得太油膩辛辣，所以黃鱔的做法以燉煮為佳。此外，小暑前后多吃淡水魚(yú)、海帶等對(duì)身體也很有益處。
★消夏吃法：可以將鱔魚(yú)做成清炒鱔絲或黃鱔粥。將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水分，拌上適量淀粉備用；將炒鍋旺火燒熱后加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；炒至湯汁黏稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
水果
西瓜解暑不宜多吃
“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓”。營(yíng)養(yǎng)專家表示，夏天多吃西瓜等水果解暑效果最佳。其中西瓜果肉含維生素、蛋白質(zhì)、蔗糖等多種元素，有清熱解暑的功效，用來(lái)治一些熱癥、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎都很有功效，就連西瓜皮，西瓜子，其實(shí)都是可以食用且有藥效的寶貝。
除了西瓜，夏季甜瓜也進(jìn)入上市旺季。不過(guò)，中醫(yī)認(rèn)為，瓜類水果性寒，但脾胃虛寒，產(chǎn)后體弱者均要慎用。夏日的冰鎮(zhèn)西瓜不宜多吃，冰鎮(zhèn)時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。此外，需要提醒的一點(diǎn)是，夏天感冒發(fā)燒的患者常常借助進(jìn)食西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是因?yàn)樗鼘儆诟屎澄�，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。
★消夏吃法：在作為水果生食的同時(shí)，西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴，味道清鮮爽口。甜瓜則可以洗凈去子，切成小丁后食用。
主食
菜粥清淡消苦夏
炎炎夏日，人的食欲不好。但是夏天氣候炎熱，人體為了散熱，會(huì)大量出汗，不僅損失了大量水分，也會(huì)損失不少氨基酸、鉀、鈉、維生素B、C等，還加速了人體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，此時(shí)還是需要補(bǔ)充適量的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家指出，炎夏沒(méi)胃口，可以把粥當(dāng)主食。粥類易于消化，既能補(bǔ)充水分，還能快速補(bǔ)充血糖和能量，是消暑的最佳主食。
做粥時(shí)，可以加入豆類、雜糧、果蔬等，能加強(qiáng)粥的保健效果。專家指出，清淡、水分高又富含維生素的菜粥是很好的食物選擇，可以用生菜、白菜煲成粥喝。
★消夏吃法：做粥的時(shí)候加不同的料可以起到不同的效果，綠豆粥可以起到祛暑解渴、消煩、生津、解毒的作用；銀花粥可以預(yù)防和治療中暑；薄荷粥可以清熱解暑、疏風(fēng)散熱、清利咽喉；荷葉粥可以清熱解暑、消煩止渴、減肥降壓；在粥里加入新鮮的藿香葉則可以防治中暑高熱、消化不良、感冒胸悶和吐瀉等。
蔬菜
苦味蔬菜最解暑
夏季火氣大濕氣重，專家指出，此時(shí)，最好多吃一些清熱祛濕的食品，比如各種瓜類蔬菜。據(jù)介紹，冬瓜利尿消炎、清熱解毒，還可以醒酒、減肥。絲瓜能解暑、祛風(fēng)化痰、涼血解毒。大便干結(jié)者，木瓜有利于人體對(duì)食物的消化和吸收。南瓜具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)等功效。夏季還要多吃一些涼性蔬菜，如番茄、茄子、芹菜、落葵（紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。
除了涼性食物外，夏季多吃苦味食品也可以消暑，而苦瓜、苦菜、苦丁茶、苦蕎麥、啤酒、苦筍都是夏季防暑的上乘食品。
★消夏吃法：冬瓜皮燒湯可以治療輕度水腫，用冬瓜與蓮葉、薏米燒湯喝，以清濕熱是炎夏的清涼飲料。絲瓜的做法可把鮮嫩絲瓜去皮切片，油炸做成湯常食�？喙蟿t可以清炒或用來(lái)榨汁加蜂蜜調(diào)喝。
肉類
鴨肉清補(bǔ)不上火
夏令食鴨，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不良影響。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者食鴨肉最為有益。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性微寒，具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫的功效。但受涼引起的不思飲食，腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人，暫不要食用鴨肉，以免加重病情。此外，專家強(qiáng)調(diào)，感冒患者也不宜食用鴨肉。
★消夏吃法：可以做一鍋鴨肉苦瓜湯，去火又滋補(bǔ)。具體做法：苦瓜挖凈瓜瓤，橫切成圓形薄片。鴨肉剁蓉，加入料酒、鹽、雞蛋清攪勻上勁，做成丸子，入沸水煮熟撈出；鍋內(nèi)放入鴨湯，下苦瓜片、蔥、姜、料酒和鹽燒開(kāi)，煮3分鐘，揀出蔥姜不用；待湯燒開(kāi)，下入口蘑、雞精、鴨肉丸，加味精，淋入香油出鍋。
“甜蜜蜜”可能火更大
夏季補(bǔ)水是健康度夏的必修課。有的人每天捧著可樂(lè)、果汁解渴，有的人抱著冰啤、冰棍解暑，事實(shí)上，這種補(bǔ)水方式反而讓人的身體越來(lái)越“干渴”jfsoft.net.cn。
甜飲料不如淡鹽水
很多人夏天喜歡各種飲料，專家指出，甜味飲料幾乎都含有糖，而糖在體內(nèi)的代謝需要消耗B族維生素。所以大量喝甜飲料會(huì)加劇維生素B族缺乏而導(dǎo)致上火。
還有很多人選擇純凈水或蒸餾水，這些水的確可以讓水分迅速進(jìn)入人體，但卻會(huì)降低滲透壓，將水分快速變成汗和尿排出體外，同時(shí)帶走多種營(yíng)養(yǎng)成分，在出汗很多的時(shí)候，其它營(yíng)養(yǎng)成分就容易發(fā)生缺乏，而且不能幫助保持體內(nèi)水分。
專家指出，白開(kāi)水是“百藥之王”，應(yīng)選擇沸騰后自然冷卻的新鮮涼開(kāi)水（20℃至25℃)，具有特異的生物活性，而喝白開(kāi)水時(shí)最好加些鹽。此外，加少量鹽的豆湯（紅豆湯、綠豆湯、黑豆湯等)防暑補(bǔ)水效果也比較好。
冷飲越喝越熱
很多人將各種飲料、啤酒冰鎮(zhèn)了喝。但這樣不僅不解暑，相反，還會(huì)讓你越來(lái)越熱。
專家指出，冰鎮(zhèn)啤酒雖然入口時(shí)感覺(jué)冰爽痛快，但是其中的酒精會(huì)加速血液循環(huán)，身體只會(huì)越喝越熱。研究證明，喝冷飲由于血管遇冷收縮，反而降低了身體散熱的速度。此外，冷飲還會(huì)刺激胃腸壁，降低消化能力。孩子餐前吃冷飲會(huì)妨礙食欲，影響夏天的生長(zhǎng)發(fā)育。
專家還強(qiáng)調(diào)，冷飲的營(yíng)養(yǎng)不平衡，尤其普通棒冰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，建議限制吃冷飲的數(shù)量，在飯后一小時(shí)后吃。盡可能用酸奶代替雪糕，用果汁代替冰棍，更有利于夏日健康醫(yī)學(xué)全在線jfsoft.net.cn。
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