2012年公共營養(yǎng)知識：魚身上最有營養(yǎng)幾大部位
魚不單營養(yǎng)豐碩，而且輕易消化，大家都喜歡吃�？墒�，魚的各部門分袂具有哪些營養(yǎng)，大家都知道嗎?
★魚肉富含優(yōu)質(zhì)卵白，易消化領(lǐng)受，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
★魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老歲首呆癥也有必然的浸染。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)節(jié)制食量。
★魚鰾古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物從分子膠原卵白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)發(fā)展發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高卵白低脂肪食物。海水魚的魚鰾壁較厚，凡是制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃密感。
★魚鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有必然浸染，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有必然的脂質(zhì)和美味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。
★魚尾和魚骨魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效不美觀，可是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
★魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，首要成分為膠原卵白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒若干好多營養(yǎng)。
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