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獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題
三 簡答題
1.什么是食物中毒？食物中毒有什么特點？
攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。（或者：食用了被有毒、有害物質(zhì)污染或含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病)
特點：都吃過、集中發(fā)、潛伏短、病情急、癥狀像、不傳染。
2.引起食品變質(zhì)的原因有哪些？
1)微生物
2)各種酶類
3)物理和化學(xué)因素
3.有機氯農(nóng)藥是一類高效的殺蟲劑，目前，為什么不允許使用？
1)性質(zhì)穩(wěn)定、不易降解、半衰期長
2)在環(huán)境中不斷遷移和循環(huán)
3)有食物富集現(xiàn)象、蓄積性強、遠期危害
4.對食品添加劑的使用有哪些要求？
1)經(jīng)食品毒理學(xué)安全證明，在其使用范圍內(nèi)長期食用對身體無害
2)符合國家食品衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準
3)品種、使用范圍、用量符合相關(guān)規(guī)定，且有明確的檢驗方法
4)不能以摻雜、摻假、偽造為目的
5)不得因使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求
6)嬰兒食品不得加入食品添加劑
7)不得使用無證生產(chǎn)的、污染或變質(zhì)的食品添加劑
5.乳中微生物污染的來源有哪些？
1)乳房內(nèi)部和外部
2)動物體表
3)擠乳用具
4)空氣污染
5)其他
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