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公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)論文范文:淺談薯類的營(yíng)養(yǎng)保健

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2015/11/12 營(yíng)養(yǎng)師考試論壇

淺談薯類的營(yíng)養(yǎng)保健

薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥,是我國(guó)居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A維生素C以及礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。本文探討了薯類的薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其膳食重要性。

  淺談薯類的營(yíng)養(yǎng)保健

  摘 要:薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥,是我國(guó)居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。本文探討了薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其膳食重要性,為人們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育及指導(dǎo)提供參考依據(jù)。

  關(guān)鍵詞:薯類 營(yíng)養(yǎng) 保健作用

  薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥,是我國(guó)居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯俗稱土豆,甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜、紅苕等,木薯又稱樹(shù)薯、樹(shù)番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。薯類常常種植在一般禾谷類作物不能種植的丘陵地帶,容易種植,抗旱,是高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物。馬鈴薯起源于南美洲秘魯以及沿安第斯山麓廣大地區(qū)。十六世紀(jì)中期引進(jìn)我國(guó),主要種植在東北、華北、西北和西南冷涼地區(qū)。到目前為止,我國(guó)馬鈴薯的栽培時(shí)已有400多年的歷史,并積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)馬鈴薯的栽培研究和品種改良工作始于本世紀(jì)三十年代,種植面積迅速擴(kuò)大。從五十到八十年代,馬鈴薯科學(xué)研究獲得很大的進(jìn)展。

  專家指出,薯類食品品種多,種類齊全,海內(nèi)外市場(chǎng)潛力很大。我國(guó)營(yíng)類資源豐富,大力開(kāi)發(fā)薯類系列食品,不僅能滿足市場(chǎng)的需要,豐富人民的飲食,而且能大大提高經(jīng)濟(jì)效益,一舉多得。

  1 薯類的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值

  1.1薯類的營(yíng)養(yǎng)成分

  薯類的營(yíng)養(yǎng)身分非常富厚,不僅富含卵白質(zhì),而且質(zhì)量好,靠近動(dòng)物性卵白。它含有特殊的粘卵白,不但有潤(rùn)腸效用,另有脂類代謝效用,能幫助膽固醇代謝。此外,薯類含有人的身體必需的多種氨基酸,還含有多種維他命。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的講法:"每一餐只要吃全脂奶和土豆,即可獲患上人的身體需要的全數(shù)營(yíng)養(yǎng)素。" 下面的表1是薯類中甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分表。

 從新鮮甘薯塊根的化學(xué)組成中可以看出,以2.5千克鮮薯折成0.5千克糧食計(jì)算,其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外,其他比大米和白面都高,特別是大米、面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量豐富,維生素A、維生素B1維生素B2、維生素C和尼克酸的含量都比其他糧食高,鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物較多。甘薯中尤其以蘿卜素和維生素C的含量豐富,這是其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營(yíng)養(yǎng)素。所以甘薯若與米、面混食,可提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,甘薯還是一種生理性堿性食品,人體攝入后,能中和肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì),故可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。甘薯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,甘薯能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫;甘薯中維生素A豐富,可制夜


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