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公共營養(yǎng)師三級考試輔導(dǎo):維生素c的柑橘

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-10-10 營養(yǎng)師考試論壇

  2012年下半年公共營養(yǎng)師考試已進(jìn)入復(fù)習(xí)階段,醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站會在第一時間發(fā)布考試報名信息以及輔導(dǎo)資料。預(yù)祝大家取得好成績!
    維生素c的橘屬水果和綠葉蔬菜,因此實際上沒有很明顯的壞血病。
    在某些方面是這樣的,但在其他一些方面卻不是。因為美國所有出售的橘汁經(jīng)過巴氏滅菌(即無一例外的要加熱),在加工好的產(chǎn)品中只剩下極少的維生素c。
    如果這還不算糟的話,想想供應(yīng)給飯店色拉吧的新鮮產(chǎn)品怎么樣了吧。當(dāng)然,不用擔(dān)心因為加熱而損失維生素c,因為冰箱使任何東西在一段時間內(nèi)清涼、爽口和看起來新鮮。據(jù)《科學(xué)新聞》報道:這個問題是農(nóng)民過度使用氮肥而降低了一部分色拉中維生素的含量。一位土壤科學(xué)家和在馬里蘭州貝爾茨維爾的美國農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)研究中心一起,比較了兩種不同類型種植技術(shù)下牛皮菜的生長醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供jfsoft.net.cn。生長時不施化肥的牛皮菜葉每100克含81.4毫克維生素c,而同樣質(zhì)量施化肥的牛皮菜葉只含54毫克。同樣的研究也強(qiáng)調(diào)了氮是綠豆和羽衣甘藍(lán)中維生素c含量減少的原因。還有,為了改善和更長時間地保持西紅柿、香蕉和其他產(chǎn)品的顏色而“充氣”,實際上急劇減少了維生素c的含量。
    維生素d會明顯增加患前列腺癌的風(fēng)險,對于癌癥患者來說會加重病情。尤其是40~50歲男子,如果缺乏維生素d,患前列腺癌的幾率將會大大提高。
    在過去的13年里,芬蘭科學(xué)家對19000名年齡在40~50的男性進(jìn)行追蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)上述結(jié)論是成立的。
    研究表明,日照是維生素d的最重要來源,占總來源量的2/3?茖W(xué)家得出結(jié)論:增加日照,增加維生素d,將有可能成為治療前列腺癌的一種重要手段。
    維生素d的需求要比常人大得多,即使每天吃富含維生素d的食品(實際上很少有人能做到)并且已經(jīng)達(dá)到每日200國際單位的成人推薦攝人量,仍不足以控制髖骨骨
    流失和降低髖骨骨折的危險性。事情雖小,卻不容忽視。每年有30萬人髖骨骨折,其并發(fā)癥造成其中1/5的人死亡。
    維生素d和髖骨之間的這種聯(lián)系是由美國貝絲·道森休斯博士來提出的,她是塔夫茨大學(xué)美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心鈣與骨陳代謝實驗室的主任。她觀察了波土頓地區(qū)大約250名婦每天大約攝入100~125單位的維生素d,據(jù)說這是美國成人的典型攝人量。所有這些人均在50-60歲之間。這個年紀(jì)的人維生素d攝入過少的問題特別嚴(yán)重,因為隨著年紀(jì)變老,皮膚產(chǎn)生這種營養(yǎng)元素的能力在降低。當(dāng)然,50多歲或更老的婦女因為更年期骨質(zhì)疏松的緣故,最易發(fā)生髖骨骨折。
    維生素麥綠素分
    休斯博士讓其中的一半婦女每天額外再服用含100單位維生素d的補(bǔ)品,這樣就使她們每天獲得的維生素d達(dá)到200單位的推薦攝入量。她讓另一半的婦女每日額外服用含700單位的維生素d補(bǔ)品jfsoft.net.cn,使其總攝入量達(dá)到800單位,即推薦攝入量的4倍。
    其結(jié)果是:兩年后,每天只服用100單位維生素d的婦女,其髖骨骨質(zhì)流失量是其他人的2倍多,即她們搶劫了2.5,其他人只失去1。道森輪休斯博士說,“這點(diǎn)區(qū)別看起來微不足道,但卻可以使骨折推遲很多年!
    另外還要提到的是,所有接受道ws森休斯博士實驗的婦女在補(bǔ)充維生素d的同時還補(bǔ)充了鈣,每次500毫克,這就使她們每日實際吸收的微量元素成倍增加,總量超過了1000毫克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大多數(shù)婦女的攝入量。

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