導(dǎo)語：2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時間為11月17號，醫(yī)學(xué)全在線網(wǎng)站會在第一時間為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)、歷年真題、模擬試題以及相關(guān)考試報名信息供大家參考!
近些年，“酸性體質(zhì)”是“百病之源”的說法引起人們關(guān)注，一些商家還推出了號稱具有排酸功效的保健食品。“酸性體質(zhì)”是否引發(fā)疾病?“酸堿體質(zhì)”的說法科學(xué)嗎?食物能否影響人體的酸堿度?人民日報“求證”欄目記者就此采訪了醫(yī)學(xué)專家及營養(yǎng)學(xué)家。
疑問一：“酸性體質(zhì)”容易致病嗎?
【回應(yīng)】 “酸性體質(zhì)”并非生病原因而是結(jié)果�！八嵝泽w質(zhì)導(dǎo)致腫瘤”是嚇唬人
有網(wǎng)文稱，中國70%的人由于生活習(xí)慣及環(huán)境影響，體液pH值在7.35以下，身體處于亞健康狀態(tài)，是“酸性體質(zhì)”�！八嵝泽w質(zhì)”的人容易患嚴(yán)重疾病甚至癌癥。這種說法對嗎?
記者在采訪中了解到，人體有多種體液，包括細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液(血液、組織液和淋巴液)，還有分泌的各種消化液，排泄出的汗液、尿液等。這些液體的酸堿度不同醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn，通常用pH值來衡量。如血液的pH值應(yīng)該處于7.35—7.45的弱堿狀態(tài)，低于7.35會引起酸中毒，出現(xiàn)頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂;高于7.45會引起堿中毒，出現(xiàn)肌肉痙攣或心臟問題。
英國倫敦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士、武漢大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師高凌，以及解放軍第四五八醫(yī)院急救中心主任何小華都認(rèn)為，“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致疾病的說法顛倒了因果關(guān)系。實際上，不是“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致疾病，而是患有某種疾病或服了某些藥物會導(dǎo)致酸中毒這一結(jié)果。
武漢協(xié)和醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科副教授陳瑞表示，導(dǎo)致身體酸度升高的疾病包括代謝性疾病如糖尿病、肥胖、高尿酸血癥，消化系統(tǒng)疾病如嚴(yán)重腹瀉，呼吸系統(tǒng)疾病如慢性阻塞性肺病、支氣管哮喘，泌尿系統(tǒng)疾病如腎功能不全等。這些疾病因為嚴(yán)重影響機體代謝，或者導(dǎo)致代謝終產(chǎn)物排泄障礙，從而導(dǎo)致身體酸度升高。
醫(yī)學(xué)博士、廣州陽普醫(yī)療股份有限公司董事長鄧冠華認(rèn)為，“‘大多數(shù)人是酸性體質(zhì)’的觀點是錯誤的”，多數(shù)人通常都在正常狀態(tài)，只有極少數(shù)人由于病變導(dǎo)致酸堿度失衡。
“‘酸性體質(zhì)’理論經(jīng)�？俊嵝泽w質(zhì)導(dǎo)致腫瘤’來嚇唬人，但是醫(yī)學(xué)上并沒有人體酸堿性和腫瘤誘因有關(guān)的說法�！彼拇ㄊI養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、四川大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士生導(dǎo)師李云說，“酸性體質(zhì)”理論將因果互換了，事實上，并不是“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會導(dǎo)致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸。
疑問二：“酸堿體質(zhì)”說法科學(xué)嗎?
【回應(yīng)】 中醫(yī)、西醫(yī)都沒有“酸堿體質(zhì)”概念
何小華救治過不少“酸中毒”病人。他認(rèn)為“酸堿體質(zhì)”理論是個偽命題，人的酸堿度主要是指體液，不同體液有不同的酸堿值，如血液偏堿性，而胃液呈酸性。因此，將人類體質(zhì)簡單地劃分為“酸性”、“堿性”不科學(xué)。
“所謂‘酸堿體質(zhì)’純屬無稽之談�！备吡柘蛴浾呓榻B，人體有強大的緩沖系統(tǒng)，如果攝入酸性過多，機體會產(chǎn)生大量堿性成分以緩沖酸性的侵襲并將其中和，反之亦然。即使這些緩沖機制在過量酸性或堿性物質(zhì)的沖擊下被消耗，肺部還可通過呼吸排出二氧化碳減少血液中的酸性成分，腎臟也會通過尿液排出體內(nèi)的酸性物質(zhì)，從而維持酸堿度的穩(wěn)定。
李云和廣東省衛(wèi)生廳副廳長廖新波都表示，醫(yī)學(xué)理論中并不存在“酸堿體質(zhì)”或與之類似的概念。
在中醫(yī)理論中，是否存在“酸堿體質(zhì)”一說呢?
成都中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)史各家學(xué)說教研室副主任章升懋告訴記者，中醫(yī)學(xué)理論中不存在“酸堿體質(zhì)”的概念。
武漢大學(xué)人民醫(yī)院中醫(yī)科主任宋恩峰認(rèn)為，“嚴(yán)格意義上說，中醫(yī)不存在酸堿概念”，中醫(yī)體質(zhì)學(xué)主要是根據(jù)中醫(yī)學(xué)陰陽五行、臟腑、精氣血津液等確定不同個體的體質(zhì)差異性，具體分類方法有陰陽分類法、五行分類法、臟腑分類法、體型肥瘦分類法等，并無“酸堿體質(zhì)”一說。
“并不是身體的每一個部分都是偏堿性才好�！彼拇ㄈA西醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡雯介紹說，“健康皮膚的pH值應(yīng)該是呈弱酸性，因為處于弱酸性的皮膚不容易滋生細(xì)菌�！�
網(wǎng)絡(luò)上流行的“酸堿體質(zhì)”檢測方法是：用pH試紙測試尿液或口腔酸堿度，從而判斷身體酸堿度。李云指出，這種方法不科學(xué)，人體酸堿度需通過抽血檢查多項生化指標(biāo)來判斷。
疑問三：食物會影響身體酸堿度嗎?
【回應(yīng)】 影響微乎其微，人體可自行調(diào)節(jié)平衡，不要一味追求堿性食物
有網(wǎng)友稱，谷類、肉類、蛋類等酸性食物攝入過多可致“酸性體質(zhì)”，引發(fā)慢性病;蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正“酸性體質(zhì)”，應(yīng)遠(yuǎn)離酸性食物醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供jfsoft.net.cn，多吃堿性食物。也有保健品營銷宣傳說，應(yīng)有意識地服用“排酸”保健品和“堿性”營養(yǎng)劑等。
食物有酸堿之分嗎?
“在食物的化學(xué)研究中，食物可以根據(jù)燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)，分為酸性食物和堿性食物。食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的，這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素決定�！焙┱f。
食物能改變身體的酸堿度嗎?
武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔡紅琳認(rèn)為，“食物都有一定的酸堿度，但僅僅通過食物很難直接較大幅度地影響人體體液酸堿度�！比忸�、乳制品類、谷類等酸性食物被消化分解后，在人體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素;蔬菜、水果等堿性食物被消化分解后，在人體內(nèi)會留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì)�！暗�，這些物質(zhì)很快被機體的緩沖系統(tǒng)改變，從而使機體體液維持在正常范圍�！�
高凌指出，胃液是pH值為1—2的強酸，而胰液是pH值高達8.8的強堿，食物吃到胃里都會變成酸性的，進入腸道后又會被堿性物質(zhì)中和成堿性。食物經(jīng)過消化道后，其成分中的酸堿性基本消失，食物分解產(chǎn)生的酸堿性代謝物最多能影響尿液的酸堿度，不會對其他部位的pH值造成影響。他表示，一些藥物的確能改變胃腸道、泌尿系統(tǒng)等局部的酸堿度，比如，質(zhì)子泵抑制劑能抑制胃酸分泌、治療胃潰瘍，碳酸氫鈉蘇打水能改變痛風(fēng)病人尿液的酸堿性，使尿酸結(jié)晶不易在腎臟沉積，但這些藥物并不會導(dǎo)致血液和組織中酸堿度的變化。
何小華說，我們提倡多吃青菜、豆腐、水果等堿性食物，其實是需要其中的維生素、粗纖維等營養(yǎng)成分，而不是要獲取“堿”成分。
胡雯也強調(diào)，蔬菜和水果能夠預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是因為它們含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。
“酸堿體質(zhì)”理論還認(rèn)為，“酸性體質(zhì)”的人要補充“排酸”產(chǎn)品以達到“酸堿平衡”。對此，湖北省中醫(yī)院消化科主任醫(yī)師胡運蓮認(rèn)為醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn，一些宣傳可以排酸的“新型保健品”外包裝上沒有“國食健字”，不屬于正規(guī)銷售渠道，消費者不應(yīng)盲目購買食用。
四川華西醫(yī)院公共營養(yǎng)師李建告訴記者，“酸堿體質(zhì)”理論之所以流行，就是因為某些商家為了推銷保健品、藥品而制造噱頭，加上“酸堿平衡”迎合了部分人對待飲食和健康的某種心理，于是便儼然成為一條流行的“醫(yī)學(xué)常識”。
“食物應(yīng)講求多樣化、葷素搭配、平衡膳食。各類食物含有不同的營養(yǎng)成分，相互不可替代。一味追求堿性食物、摒棄酸性食物，并不科學(xué)�！崩钤普f。
“人們想遠(yuǎn)離疾病的心情可以理解，但在追求健康之道的過程中，需‘不畏浮云遮望眼’�！备吡璞硎�，在各種不實言論猖獗的現(xiàn)代社會，人們更需要尊重醫(yī)學(xué)，科學(xué)養(yǎng)生。均衡的膳食而非在意其所謂的“酸堿性”，以及良好的生活習(xí)慣、適量的運動和積極的心態(tài)才是身體健康的有力保證。
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