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2012營養(yǎng)師考試輔導資料:水果的營養(yǎng)價值及合理利用

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-26 營養(yǎng)師考試論壇

(1)水果種類與營養(yǎng)素含量特點

水果可分鮮果、干果、堅果和野果。水果種類不同,營養(yǎng)素的含量也不相同。主要提供維生素和礦物質,尚含多種有機酸。

新鮮水果的水分含量較高,營養(yǎng)素含量相對較低。蛋白質、脂肪含量均不超過1%,碳水化合物含量差異較大,低者為6%,高者可達28%,主要以雙糖或單糖形式存在醫(yī),學,全,在,線,提,供jfsoft.net.cn。含蘿卜素較高的水果為、橘、杏和鮮棗;含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。

干果由于加工的影響,維生素損失較多,尤其是抗血酸。

堅果富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素E,并含有一定量的胡蘿卜素、B族維生素和少量抗壞血酸。

野果含果豐富的抗壞血酸、有機酸和生物類黃酮。如沙棘的果實含脂肪6.8%,種子含脂肪12%,含1%-2%的抗壞血酸和較多的胡蘿卜素和維生素E等;

(2)水果的合理利用考試用書

水果除含有豐富的維生素和礦物質外,還含有大量的非營養(yǎng)物質,可以防病治病,但也可致病,食用時應予以注意.如梨有清熱降火、潤肺去燥等功能,對于肺結核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現的咽干喉疼,痰多而稠等有輔助療效,但對產婦、胃寒及脾虛瀉者不宜食用。又如紅棗,可增加機體抵抗力,對體虛乏力貧血者適用,但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結者不宜食用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿膠酚,食用不當,可引起食用中毒等疾病。

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