三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)
61. 蛋類的衛(wèi)生問題主要有( )。
A. 微生物污染
B. 化學(xué)性污染
C. 異味影響品質(zhì)
D. 胚胎發(fā)育影響品質(zhì)
E. 放射線核素污染
62. 下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有( )。
A. 脂肪≥3.1%
B. 酸度≤18.0%
C. 蛋白質(zhì)≤2.9%
D. 雜質(zhì)度≤5mg/kg
E. 非脂肪固體≥8.1%
63. 脂肪在熱聚合時，會( )。
A. 變褐
B. 變稠
C. 發(fā)煙
D. 變稀
E. 變黃
64. 上漿的作用有( )。
A. 保護營養(yǎng)素
B. 防止水分流失醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn，保持菜肴鮮嫩
C. 提高菜肴的耐存儲性
D. 防止串味
E. 增香去異味
65. 糞便檢查的主要目的有( )。
A. 了解消化道有無炎癥
B. 了解消化道有無出血
C. 了解消化道有無寄生蟲
D. 了解消化道惡性腫瘤情況
E. 間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況
66. 水腫型營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有( )。
A. 腹瀉
B. 情緒低落
C. 常見腹部、腿部，也可能全身水腫
D. 心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表
E. 頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落
67. 下列對佝僂病表述正確的有( )。
A. 發(fā)病率北方高于南方
B. 常見于3歲的兒童
C. 冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病
D. 男性多于女性
E. 早期癥狀為多汗醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供jfsoft.net.cn，與氣候無關(guān)
68. 下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的是( )。
A. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是動態(tài)不定的
B. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是膳食調(diào)查
C. 膳食結(jié)構(gòu)評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔
D. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量
E. 膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被被調(diào)查者的勞動強度
69. 膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)( )在膳食中的供給量。
A. 維生素
B. 蛋白質(zhì)
C. 脂肪
D. 碳水化合物
E. 無機鹽
70. 《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的( )作出了基本衛(wèi)生要求。
A. 企業(yè)的選址
B. 原料采購
C. 生產(chǎn)過程
D. 從業(yè)人員
E. 儲運
答案：61. ABCD 62. ABE 63. ABC 64. ABE 65. ABCDE 66. ABCE 67. ABCE 68. CDE 69. BCD 70. ABCDE
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