秋季正是蟹肥時(shí),螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們喜食的佳品。 但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物,食用時(shí)一定要認(rèn)真對(duì)待,如果吃蟹不注意衛(wèi)生,就會(huì)使人致病甚至中毒。
所以食用時(shí)一定要注意三個(gè)“不吃”。 一不吃生蟹 有人喜歡生吃蟹肉,這種吃法對(duì)人體有害。 螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一,生吃螃蟹會(huì)感染肺吸蟲,且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食,其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒。
二不吃內(nèi)臟 買來(lái)生蟹后可根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹調(diào)方法,無(wú)論何種吃法,在蒸煮前除洗凈去污外,還要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供jfsoft.net.cn。 蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和臟物; 蟹胃位于蟹體前半部,內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間,味澀,也應(yīng)除去。
三不與柿子同食 古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作瀉。”蟹和柿都屬寒涼之物,同時(shí)進(jìn)食過(guò)量容易引致不適。 按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),蟹含豐富蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品),而柿的鞣酸很多,兩者同吃,會(huì)凝固硬化。 烹蟹時(shí)可稍用調(diào)料,調(diào)料中必須加新鮮姜末,生姜具有溫中散寒解毒功效;吃蟹時(shí),有些人喜歡喝一點(diǎn)酒,其實(shí)也是借酒的溫辛來(lái)解蟹的寒氣; 吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜數(shù)片煮水,趁熱飲下,有暖胃功效。
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