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2012年公共營養(yǎng)師復習資料:魚配白蘿卜會妨礙營養(yǎng)吸收

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-9-6 營養(yǎng)師考試論壇
    食物中的營養(yǎng)物質難以計數(shù)。這些食物在一起,有的會強強聯(lián)手,功效加倍;有的卻會互相抵消,相互妨礙,甚至對人體產生不利影響。近日,日本《新聞周刊》刊登了日本順天堂大學醫(yī)學教授白澤卓二介紹的常見食物“好壞搭檔”。
    食物壞搭檔
    面條+米飯。兩者均為富含碳水化合物的主食,但相對缺乏可把碳水化合物轉化成熱量的維生素B1;碳水化合物直接轉化成脂肪,就會導致肥胖。另外,吃面連湯一起喝完要當心鹽分攝入過多。
    啤酒+薯片。肝臟分解酒精時,會分泌促進脂肪合成的酶,若喝酒時吃薯片、炸雞之類的高脂肪食物,就會加快脂肪的合成。
    紅茶+檸檬。檢測顯示,有些進口檸檬表皮附有“OPP”(鄰苯基苯酚),“OPP”常被用于殺菌防腐劑,若與紅茶所含的咖啡因接觸,有可能生成致癌物質。為安全起見,建議削去檸檬表皮。
    魚+白蘿卜。魚含有人體必需氨基酸之一的賴氨酸醫(yī),學,全,在,線,提,供jfsoft.net.cn,具有促進人體組織生長和自我修復的功效。白蘿卜則含有抑制賴氨酸作用的抗體,會妨礙人體對賴氨酸的吸收。不過,蘿卜只要加熱過就不用擔心了。
    食物好搭檔
    火腿+甜瓜。這是國外酒吧常見的食物搭配,在營養(yǎng)搭配上很合理;鹜鹊暮c量高,血液里鈉的濃度高了,就會令血壓上升,甚至引起高血壓。甜瓜則富含鉀,能幫助人體中和排泄掉多余的鈉。
    啤酒+泡菜。泡菜含有煙酸即維生素B3,有分解酒精和宿醉“禍首”乙醛的作用,煙酸還有促進脂肪代謝的效果,如果菜肴油膩的話,建議加上一道泡菜,可緩解油膩,幫助消化。
    三明治+芹菜。三明治里常會添加芹菜為配料,芹菜富含鈣和鐵,能增強三明治的營養(yǎng)價值。每100克芹菜的鈣含量約是同等重量牛奶的3倍,芹菜還有抗老化、抑制致癌物、解毒、清腸等功效。
    鰻魚+梅干。鰻魚富含蛋白質、可提高免疫力的維生素A以及能把糖分轉化成熱量的維生素B1,而梅干則含有增進食欲和消除疲勞作用的檸檬酸。兩者搭配吃可預防夏日倦怠癥。
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