食品的營養(yǎng)強(qiáng)化實(shí)際上是將營養(yǎng)強(qiáng)化劑與載體食物混合的過程。其目的是將添加的強(qiáng)化劑混合均勻，并要求對載體食物的特性沒有太大的影響。
一、強(qiáng)化技術(shù)
根據(jù)食物載體和強(qiáng)化劑的不同性質(zhì)可以選擇不同的添加方法。例如：谷類面粉及其產(chǎn)品、奶粉、飲料粉等常用干性混合方法；液體奶、飲料、水果汁的強(qiáng)化常用水溶解方法，制作面包、比薩和小甜餅也可以將強(qiáng)化劑溶于水中添加；在烹調(diào)或壓榨時維生素可能被破壞的情況下，宜采取噴灑或噴涂技術(shù)；脂溶性維生素強(qiáng)化，以油溶解方法比較適宜；附著技術(shù)用于維生素A的食糖強(qiáng)化，即將植物油包裹的維生素A粉末附著在食糖晶體的表面；包衣方法用于把維生素A制劑擠壓到大米一類的食物顆粒表面，形成牢固的包衣；微膠囊化也是將一種或多種微量元素加到食品中常用的強(qiáng)化技術(shù)。
營養(yǎng)強(qiáng)化的實(shí)際生產(chǎn)過程常用的混合技術(shù)有以下幾種：
�。ㄒ�)固-固混合（干性混合)
用少量的微量營養(yǎng)素來強(qiáng)化干性食品最常用的方法是干性混合。混合效果與食物組分的特性，如大小、形狀、密度、稀釋性、帶電性以及被混合成分的性質(zhì)有關(guān)醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn。為了混合均勻并且在生產(chǎn)、包裝、儲存和銷售中保持混合的均一性，所有添加物和載體、添加物和添加物之間的物理特性應(yīng)當(dāng)盡可能的接近。差異越大，越容易發(fā)生分離�；旌显O(shè)備性能對混合效果有極大的影響。設(shè)備性能包括功率、對物料顆粒產(chǎn)生的摩擦強(qiáng)度、批承受量或物料連續(xù)流量、混合時間等。
�。ǘ�)固-液混合
如果強(qiáng)化劑或預(yù)混料是液態(tài)的，可以將強(qiáng)化劑以噴灑方式加入到食物載體中去。在螺旋混合機(jī)或螺條混合機(jī)中都裝有噴嘴用來將少量液體混合在固體中。因此，固-液混合通常不需要特殊設(shè)備。
對于食鹽晶體的碘化，通過滴注法將強(qiáng)化劑的溶液形式加到干鹽上仍然是常用技術(shù)，但噴灑混合正得到越來越多的應(yīng)用。
�。ㄈ�)液-液混合
對液體和半濕性食物，微量營養(yǎng)素先被溶解或擴(kuò)散到一個液體介質(zhì)中（水或油)，然后通過攪拌和勻質(zhì)的工藝添加到載體中去。使用的關(guān)鍵設(shè)備是攪拌機(jī)和均質(zhì)機(jī)，這兩種設(shè)備是乳制品和飲料加工企業(yè)的常用設(shè)備。液一液混合能夠達(dá)到的均勻性效果與許多因素有關(guān)，特別是被混合組分的性質(zhì)。對于一些容易被氧化的微量營養(yǎng)素，如維生素A、維生素C和B族維素等，應(yīng)在預(yù)混料中加入抗氧化劑，而且要盡量減少這些原料與氧氣和二價金屬的接觸。
（四)膠囊化
膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進(jìn)行包衣的過程。根據(jù)顆粒的大小，該技術(shù)被稱為微膠囊化（包裝50μm及其以下的超細(xì)顆粒)或宏膠囊化（包裝500μm及其以上的大顆粒)jfsoft.net.cn，包裝的粉粒大小介于其間的（50～500μm)則被簡單地稱為膠囊化，小于1μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強(qiáng)化劑在釋放前與載體組織和外環(huán)境的隔離，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長銷售時間和提高產(chǎn)品質(zhì)量。膠囊化技術(shù)在近年里發(fā)展很快，而且在食品工業(yè)中的應(yīng)用正在快速增加。
