A.胰島素
B.谷胱甘肽
C.短桿菌素S
D.血紅素
E.促胃液素
答案及解析：本題選B。
生物活性肽
�、惫入赘孰模╣lutathione，GSH)GSH是由谷、半胱和甘氨酸組成的三肽。第一個肽鍵與一般不同，由谷氨酸γ-羧基與半胱氨酸的氨基組成，分子中半胱氨酸的巰基是該化合物的主要功能基團。
�、捕嚯念惣に丶吧窠�(jīng)肽
谷胱甘肽
【生物化學(xué)】在下列氨基酸中疏水性氨基酸是：
A.組氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.半胱氨酸
E.丙氨酸
答案：本題選E。
每種氨基酸具有特定的R側(cè)鏈，它決定著氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)。根據(jù)側(cè)鏈的極性不同可將氨基酸分成四類：
�。�1)具有非極性或疏水性側(cè)鏈的氨基酸（丙氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，纈氨酸，苯丙氨酸，色氨酸和酪氨酸)，在水中的溶解度較極性氨基酸小，其疏水程度隨著脂肪族側(cè)鏈的長度增加而增大。
（2)帶有極性，無電荷（親水的)側(cè)鏈的氨基酸含有中性，極性基團（極性基團處在疏水氨基酸和帶電荷的氨基酸之間)能夠與適合的分子例如水形成氫鍵。絲氨酸，蘇氨酸和酪氨酸的極性與它們所含的羥基有關(guān)，天冬酰胺，谷氨酰胺的極性同其酰胺基有關(guān)。而半胱氨酸則因含有巰基，所以屬于極性氨基酸，甘氨酸有時也屬于此類氨基酸。其中半胱氨酸和酪氨酸是這一類中具有最大極性基團的氨基酸，因為在pH值接近中性時，巰基和酚基可以產(chǎn)生部分電離。在蛋白質(zhì)中，半胱氨酸通常以氧化態(tài)的形式存在，即胱氨酸。當(dāng)兩個半胱氨酸分子的巰基氧化時便形成一個二硫交聯(lián)鍵，生成胱氨酸。天冬酰胺和谷氨酰胺在有酸或堿存在下容易水解并生成天冬氨酸和谷氨酸。
（3)帶正電荷側(cè)鏈（在pH接近中性時)的氨基酸包括賴氨酸，精氨酸和組氨酸，它們分別具有ε-NH2，胍基和咪唑基（堿性)。這些基團的存在是使它們帶有電荷的原因，組氨酸的咪唑基在pH7時，有10%被質(zhì)子化，而pH6時50%質(zhì)子化。
�。�4)帶有負電荷側(cè)鏈的氨基酸（pH接近中性時)包括天冬氨酸和谷氨酸。由于側(cè)鏈為羧基（酸性)，在中性pH條件下帶一個凈負電荷。
