2018年度營養(yǎng)師中級(jí)師考試大綱-相關(guān)專業(yè)知識(shí)

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、公共 營養(yǎng)

1．前言

定義和研究范疇

了解

2．營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)

（1)營養(yǎng)調(diào)查
（2)社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)

掌握

了解

3．保證居民營養(yǎng)的政策與措施

（1)中國居民膳食指南及平衡膳食
寶塔
（2)食品強(qiáng)化

掌握

熟悉

4．膳食營養(yǎng)素膳食參考攝入量

（1)定義和概念
（2)確定營養(yǎng)素需要量和 DRIs 的 方法
（3)制訂 Uls 的依據(jù)步驟及因素
（4)DRIs 的應(yīng)用

熟悉

了解

二、營養(yǎng) 教育

1．營養(yǎng)教育的有關(guān)概念

（1)營養(yǎng)教育的范疇
（2)營養(yǎng)教育“四有”的特點(diǎn)
（3)營養(yǎng)信息交流
（4)行為干預(yù)

了解

2．營養(yǎng)信息交流的理論及應(yīng)用

（1)交流的概述
（2)營養(yǎng)教育的方式
（3)營養(yǎng)教育方式與信息交流模式 的關(guān)系

熟悉

3．營養(yǎng)信息交流技巧

（1)提問技巧
（2)反饋技巧
（3)非語言交流
（4)宣傳技巧

了解

4．營養(yǎng)教育材料制作的步驟

營養(yǎng)教育材料制作的步驟

了解

三、不同
生理人 群營養(yǎng)

1．孕婦營養(yǎng)

（1)孕婦生理特點(diǎn)
（2)孕期的營養(yǎng)需要
（3)營養(yǎng)不良對(duì)孕婦和胎兒的影響
（4)孕期膳食指南
（5)妊娠合并癥的營養(yǎng)治療

熟悉

掌握

2．乳母營養(yǎng)

（1)產(chǎn)婦營養(yǎng)
（2)泌乳生理
（3)乳母的營養(yǎng)需要與合理膳食
（4)增加母乳分泌量的方法

掌握

了解

掌握

3．嬰兒營養(yǎng)

（1)嬰兒生理特點(diǎn)
（2)嬰兒營養(yǎng)需要
（3)合理喂養(yǎng)
（4)嬰兒輔助食品
（5)嬰兒配方奶粉
（6)早產(chǎn)兒的營養(yǎng)需要及喂養(yǎng)
（7)常見營養(yǎng)缺乏病防治

掌握
掌握

4．幼兒營養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)
（2)營養(yǎng)需要
（3)膳食原則
（4)常見營養(yǎng)缺乏病防治

掌握

5．學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)
（2)營養(yǎng)需要
（3)膳食原則

掌握

6．兒童少年?duì)I養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)
（2)營養(yǎng)需要及常見營養(yǎng)問題
（3)膳食原則及膳食指南
（4)健康飲食行為

掌握

7．老年人營養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)
（2)營養(yǎng)需要
（3)膳食原則及膳食指南

熟悉

掌握

四、特殊
條件人 群營養(yǎng)

1．高溫環(huán)境營養(yǎng)

（1)高溫環(huán)境對(duì)人體生理與營養(yǎng)代
謝的影響
（2)高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)需要 與保障

熟悉

2．低溫環(huán)境營養(yǎng)

（1)低溫環(huán)境對(duì)生理與營養(yǎng)代謝的
影響
（2)低溫環(huán)境工作人員營養(yǎng)需要及 保障

了解

3．高原營養(yǎng)

（1)高原環(huán)境的特點(diǎn)
（2)高原環(huán)境對(duì)人體生理與營養(yǎng)代 謝的影響
（3)高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)需要 與保障醫(yī)學(xué)全在.線網(wǎng).站.搜集

了解

4．放射性工作人員營養(yǎng)

（1)輻射對(duì)營養(yǎng)素代謝影響
（2)營養(yǎng)對(duì)輻射損傷防護(hù)作用
（3)放射性工作人員的營養(yǎng)保障措 施
（4)放射損傷的營養(yǎng)治療

熟悉

5．航空航天營養(yǎng)

（1)航空對(duì)人體的影響
（2)飛行對(duì)營養(yǎng)代謝的影響
（3)飛行員的營養(yǎng)需要與營養(yǎng)保障
（4)航天特點(diǎn)及對(duì)人體影響
（5)航天員的營養(yǎng)需要

了解

6．礦工營養(yǎng)

（1)主要職業(yè)危害其及對(duì)機(jī)體的影
響
（2)礦工的合理營養(yǎng)及膳食

熟悉

7．航海和潛水人員營養(yǎng)

（1)航海環(huán)境的特點(diǎn)
（2)航海因素對(duì)營養(yǎng)代謝的影響
（3)航海人員的營養(yǎng)需要與營養(yǎng)素 建議攝入量
（4)航海食品
（5)潛水作業(yè)特點(diǎn)
（6)潛水作業(yè)對(duì)潛水人員營養(yǎng)代謝 影響
（7)潛水人員的營養(yǎng)需要與營養(yǎng)素建議攝入量

了解

8．職業(yè)接觸人員營養(yǎng)

（1)職業(yè)接觸特點(diǎn)
（2)營養(yǎng)素與毒物的相互影響
（3)鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食
（4)苯作業(yè)人員的營養(yǎng)

熟悉

9．運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)

（1)體育運(yùn)動(dòng)與健康關(guān)系
（2)合理營養(yǎng)與體能
（3)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)代謝及需要
（4)運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)與飲食措施
（5)不同專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要與 特點(diǎn)
（6)運(yùn)動(dòng)員在比賽期間應(yīng)注意的飲 食問題
（7)減體重時(shí)的膳食營養(yǎng)

熟悉