廣東省江門市新會(huì)區(qū)被譽(yù)為“陳皮之鄉(xiāng)”,每到深秋,柑橘掛滿枝頭,幾乎家家戶戶都有“買柑曬皮”習(xí)慣。陳皮作為“廣東三件寶”之首,不僅是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品,更因其顯著的藥用價(jià)值,是不得多得的藥食同源天然保健食品。 陳皮性味辛、苦、溫,入脾、胃、肺經(jīng),具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰、鎮(zhèn)咳利尿,特別適合于長夏濕熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能減弱,出現(xiàn)脘腹脹滿、食欲不振、不思飲食、口淡無味等癥狀的患者。陳皮為主要成分配制的中成藥,如川貝陳皮、蛇膽陳皮等,是化痰下氣、消滯健胃的良藥。 貌雖不揚(yáng) 功效良多 陳皮其貌不揚(yáng),干癟易脆,但果香沁心,功效良多。廣州中醫(yī)藥大學(xué)黃帝內(nèi)經(jīng)教研室的溫偉強(qiáng)教授經(jīng)過多年的實(shí)踐應(yīng)用與科學(xué)研究,對陳皮的藥理作用有了較為清晰的解釋: 對消化系統(tǒng) 陳皮所含揮發(fā)油,能夠?qū)ξ改c道產(chǎn)生溫和的刺激,促進(jìn)消化液的分泌,排除腸管內(nèi)積氣,具有芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的作用。 對心血管系統(tǒng) 陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌,但劑量過大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮,迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。 對呼吸系統(tǒng) 陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用,痰液易咳出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。 對泌尿生殖系統(tǒng) 陳皮煎劑可使腎血管收縮,使尿量減少。 抗炎作用 陳皮煎劑與維C、維生素K并用,能增強(qiáng)消炎作用。 陳皮里的黃酮類物質(zhì)有不同程度的抗癌作用,可以用來有效預(yù)防乳癌,在治療急性乳腺時(shí)炎,也有抗蟲抗菌功效。 鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西,但性質(zhì)卻大不相同。鮮橘皮含揮發(fā)油較多,不具備陳皮的藥用功效,而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少,黃酮類化合物含量會(huì)相對增加,這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。此外,因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染,有損人體健康,用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響。 陳皮的藥膳食用 陳皮味醇香,略甜帶辛微辣,用其烹飪,可除腥膻,甘香醇舊,齒頰留香。 新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)副會(huì)長關(guān)炳華介紹說,雖然陳皮味道辛苦,然而當(dāng)陳皮用于烹制菜肴時(shí),它的苦味就會(huì)與其他味道調(diào)和,反而使菜肴的風(fēng)味十分獨(dú)到。除此以外,烹飪中加入陳皮還可以起到除異味、增香、提鮮的效果,陳皮與肉類同烹還可消脂除膩。 因?yàn)殛惼ず?a class="channel_keylink" href="http://jfsoft.net.cn/pharm/2009/20090113045446_89193.shtml" target="_blank">橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有解毒、潤腸,有效幫助腸胃毒素的排除,促進(jìn)消化液的分泌,增加食欲的功效。介紹幾個(gè)菜肴: 陳皮胡蘿卜炒瘦肉絲 胡蘿卜200克,陳皮15克,瘦豬肉150克。胡蘿卜、豬肉切絲后加鹽,黃酒拌勻,陳皮浸泡至軟切絲,加入適量蔥、姜、蒜、油、鹽等烹飪而成。有寬胸理氣功效,用于肝胃不和型慢性胃炎。 陳皮青蘿卜老鴨煲 陳皮20克,青蘿卜600克,光老鴨1只。鴨去內(nèi)臟,加水適量,先用武火煲沸厚,改為文火煲約2個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽和生油、蔥姜便可。具有清肺熱,潤咽喉的功效。 陳皮粥 陳皮20克,淮山50克,大米100克。將陳皮擇凈。切絲,淮山片,加大米煮為稀粥服飾,每日一次,連續(xù)3~5天,可和胃理氣,化痰止咳。 冬天煲肉湯時(shí),在湯里放兩片陳皮約5克,能夠健脾補(bǔ)氣養(yǎng)血,緩解胃部不適,治療咳嗽痰多。 不過陳皮也不能盲目食用,由于陳皮具有燥濕作用,有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀的人,不宜飲用食用。一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陳皮時(shí)需要注意,陳皮對藥酶有影響,正在服藥的患者也不宜多吃。
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