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患者交流:【轉(zhuǎn)貼】《大長(zhǎng)今》引發(fā)飲食健康新理念

《大長(zhǎng)今》引發(fā)飲食健康新理念在韓劇《大長(zhǎng)今》里,做飯的女人很美。穿著雪白的圍裙,耐心細(xì)致地洗菜,快速熟練地切菜,輕柔優(yōu)雅地查看面前冒著熱氣的小鍋,雖然流汗,雖然辛苦,但表情始終安詳,處之泰然,像藝術(shù)家一樣,將五顏六色的食材巧妙搭配擺放,一道道撩人食欲的美味就這樣呈現(xiàn)。不僅如此,端上每一道食物時(shí),還輕言細(xì)語(yǔ)地道出名稱和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,美食尚未入口,就已經(jīng)大飽了眼福!∑鋵(shí)《大長(zhǎng)今》中涉及的中醫(yī)和食補(bǔ)知識(shí)很多就來(lái)自我們老祖宗的智慧。1、制作飲食要關(guān)懷吃食物的人,了解其身體狀況! ⌒¢L(zhǎng)今被分配到韓尚宮處做宮女,韓尚宮讓小長(zhǎng)今天天給她倒水,小長(zhǎng)今不停地給師傅倒水,從冷到熱,再到放入柳樹(shù)葉子等等,絞盡腦汁之后,小長(zhǎng)今猛然想起母親在給她喝水前總是先問(wèn)她:肚子疼不疼?解手了嗎?或者嗓子疼不疼?于是這一次小長(zhǎng)今也怯怯地問(wèn)了韓尚宮這三個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)詢問(wèn),長(zhǎng)今了解到師傅近日喉嚨痛,上火,于是她倒了一碗加入少許鹽的溫水,讓師傅慢慢飲下,可以潤(rùn)喉去火。師傅的良苦用心是要讓長(zhǎng)今明白,凡提供飲食之人首先要有一個(gè)正確的心態(tài),要了解吃食物的人喜好,以及他當(dāng)時(shí)的身體情況,有針對(duì)性地進(jìn)行食補(bǔ)食療。師傅還告誡長(zhǎng)今,不要小看一碗水,水也是碗里的飯,同樣可以對(duì)健康產(chǎn)生作用!  “誠(chéng)心”是烹飪最基本的條件,以誠(chéng)意親手調(diào)理食物,就是最好的佳肴。所以,韓國(guó)的宮廷料理總是將食物切成粗細(xì)長(zhǎng)寬都相等的細(xì)絲,一方面可以展現(xiàn)出做膳食者的用心和誠(chéng)意,此外也便于用筷子夾取,或讓牙齒不好的老人或小孩方便食用。2、大自然的規(guī)律是任何人工無(wú)法替代的,進(jìn)補(bǔ)同樣沒(méi)有捷徑,不能一蹴而就! ¢L(zhǎng)今被派去照顧一位臨終的老尚宮,老尚宮最大的心愿就是找到小時(shí)候哥哥拿給她的一把味道香甜的米,長(zhǎng)今遍尋不著,卻意外發(fā)現(xiàn)廟里的居士,整日將米拿到太陽(yáng)下翻曬,為了盡快滿足老人的心愿,長(zhǎng)今不顧居士的反對(duì),將米放入鍋內(nèi)炒干,以為這樣和翻曬可以達(dá)到同樣的效果,而且節(jié)省時(shí)間,但是老人嘗過(guò)之后還是搖頭,直到居士拿來(lái)一把真正經(jīng)過(guò)幾天陽(yáng)光沐浴的米,老人才心滿意足地離開(kāi)人世。  老人一生惦記的味道香甜的米其實(shí)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊加工,那是一種天然陽(yáng)光的味道。當(dāng)我們的食物被越來(lái)越多的化學(xué)元素介入,如催化或殺蟲(chóng)劑,食物本身的天然味道也隨之越來(lái)越微弱。雖然科技為我們帶來(lái)了超越四季、個(gè)大汁濃、易于保存的蔬菜,然而,大自然的規(guī)律有時(shí)是任何人工過(guò)程所無(wú)法替代的,就像長(zhǎng)今用火將米炒干無(wú)法散發(fā)出經(jīng)過(guò)陽(yáng)光烤曬的米的味道一樣。而且“撥苗助長(zhǎng)” 的背后會(huì)帶來(lái)哪些負(fù)面作用,目前我們?nèi)匀缓茈y判斷! ≡陂L(zhǎng)今為老尚宮尋找米的過(guò)程中,她還悟到了做飯沒(méi)有秘訣,關(guān)鍵就在勤奮加上時(shí)間的累積。社會(huì)變化太快,機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝,造成了現(xiàn)代社會(huì)的通病——急躁!岸嗫旌檬 钡那榫w到處存在,然而有些事情卻急不得。像減肥、進(jìn)補(bǔ)也是一樣,沒(méi)有捷徑,更不可能一蹴而就。3、 食物搭配要了解相生相克的原理。  “粥”在《大長(zhǎng)今》里多次出現(xiàn),長(zhǎng)今跟山中居士學(xué)習(xí)用枸杞加磨碎的艾草熬粥,預(yù)防感冒;娘娘懷孕,長(zhǎng)今采新鮮蕪菁煮粥,為她補(bǔ)元?dú)猓换屎笪缚诓缓,御膳房則準(zhǔn)備核、松子等做成的五子粥,幫助消化,增進(jìn)食欲。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,在熬粥的過(guò)程中,食物的有效成分溶解到湯水中,因此很容易被消化吸收,適合老人或體質(zhì)虛弱的人補(bǔ)充元?dú)夂湍芰。粥的食療作用根?jù)原料的不同有所差異,如蔥白粥有殺菌效果、芹菜粥有助于大小便順暢! √失眠體虛,太醫(yī)為他開(kāi)出藥方,配以飲食治療。但是太子喝了長(zhǎng)今養(yǎng)父制作的蟲(chóng)草鴨湯后出現(xiàn)全身麻痹癥狀,長(zhǎng)今養(yǎng)父被抓。為了救出養(yǎng)父,長(zhǎng)今必須查明太子身體麻痹的原因:原來(lái)太醫(yī)的藥方中有肉豆蔻,其中功效為安神補(bǔ)腦治療失眠,但吃多了就會(huì)導(dǎo)致身體麻痹,而鴨湯中放入的高麗人參,能夠大大提升藥物功效的發(fā)揮,肉豆蔻在人參的助推作用下,功效加倍,用在太子身上等于過(guò)量,從而導(dǎo)致麻痹! ★嬍持v究食物搭配,有的搭配對(duì)健康有益無(wú)害,而有些搭配會(huì)引起食性的變化,反而對(duì)吃食物的人產(chǎn)生不良的影響。所以我們不僅要對(duì)吃的食物的味道了解,對(duì)它的藥用性也要有所了解。4、食物的營(yíng)養(yǎng)不在于貴賤  味道好,也要對(duì)吃的人有好處,不一定貴的就是好的。在北京既常見(jiàn)又普通的白菜,讓長(zhǎng)今第一次發(fā)揮出廚藝的天賦。由于參加宮女御膳考試前意外丟失了制作餃子的面粉,長(zhǎng)今無(wú)奈之下急中生智,改用白菜制作餃子皮,又將百姓家中最常吃的大頭菜跺碎制成餡料,做出了一個(gè)個(gè)如翡翠白玉般的餃子,得到了皇太后的嘉許,認(rèn)為長(zhǎng)今的餃子不但好吃有營(yíng)養(yǎng),原料還可以隨手可得,比當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的面粉更適于推廣到老百姓的餐桌上!  健康飲食講的是吃對(duì)的食物,而非吃貴的食物。不是刻意去追求“天然”或者“健康”的東西,而是發(fā)現(xiàn)那些我們?cè)诓耸袌?chǎng)里就垂手可得的食物,加上合理的制作、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配,就可以達(dá)到食補(bǔ)的作用! “撞撕痛箢^菜,雖然“賤”,但在許多營(yíng)養(yǎng)專家眼中,因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、變化性多,又很容易找到,而被視為“超級(jí)食物”。真正好的飲食不僅應(yīng)該味道好,更要對(duì)吃食物的人有好處!  “春韭勝過(guò)肉,初香醉食客”,“冬吃蘿卜,夏吃”,“入秋蘿卜勝似藥”,這些民間老話逐漸被淡忘?谏喔泄俅碳こ蔀槭晨偷淖罱K享受,于是飯店不斷開(kāi)發(fā)辛辣的菜肴,川菜大行其道。市場(chǎng)上多見(jiàn)反季節(jié)的蔬菜水果,殊不知這些不按時(shí)間正常生長(zhǎng)的食物天生營(yíng)養(yǎng)不良,慣壞了人們的口味,干攏了正常飲食。5、 飲食多樣化,種類多,樣式多,適量食用!  什么都吃,聽(tīng)上去早已是老生常談的進(jìn)補(bǔ)原則,但是據(jù)統(tǒng)計(jì),我們的祖先飲食中有超過(guò)100種蔬菜種類,天然纖維攝取量每日超過(guò)100克,而現(xiàn)代人僅有10%能夠達(dá)到每天吃5種蔬菜的建議量。   除了種類要多,烹飪樣式也要多樣化。生吃一種蔬菜可以補(bǔ)充維生素C,燙熟之后雖然維C少了,但是經(jīng)過(guò)油類烹調(diào)后卻有助于吸收蔬菜中的維生素B,獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。   《大長(zhǎng)今》劇中,太后不喜吃的食物全是對(duì)預(yù)防和治療她的舊疾有益處的食物,而制作食物之人又投其所好,不予糾正,這些都是健康飲食的大忌,因此長(zhǎng)今不僅讓太后吃她不愛(ài)吃但身體需要的食物,還將其巧妙制作,去除異味,同樣是用誠(chéng)心、真心關(guān)注飲食之人!  其實(shí),沒(méi)有一種食物可以提供人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素,合理搭配可以做到均衡營(yíng)養(yǎng),所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歷來(lái)倡導(dǎo)飲食多樣化。另一方面,人們的飲食習(xí)慣非常頑固,對(duì)于喜歡的食物或菜肴百吃不厭,不喜歡的東西視而不見(jiàn),對(duì)偏食的后果也視而不見(jiàn)! ∥覀兘】档奈磥(lái),就在我們一貫的飲食習(xí)慣當(dāng)中。
-----------我喜歡大長(zhǎng)今
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