素食者起步（英國(guó)素食者社區(qū))
1．為什么成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個(gè)個(gè)人的獨(dú)自的決定。
但是在一項(xiàng)素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因?yàn)樵诘赖律喜毁澇蓺⒑?dòng)物，或者是因?yàn)樗麄兎磳?duì)為了食物飼養(yǎng)和殺害動(dòng)物的方法。隨著人們愈來愈認(rèn)識(shí)到健康食品的重要性，許多人也因?yàn)樗厥撑c營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識(shí)到飼養(yǎng)動(dòng)物作為食用肉正對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響時(shí)，關(guān)心環(huán)境也是另一個(gè)因素。 或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動(dòng)物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人。可看一下統(tǒng)計(jì)方面的信息以便進(jìn)一步了解詳細(xì)情況。
2．什么是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場(chǎng)的副產(chǎn)品諸如動(dòng)物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅(jiān)果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴(yán)格的素食主義者。
3．素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶
酪。有這么多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什么犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或?yàn)E用世界資源的健康飲食，你將會(huì)感到滿意的。
4．我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同棗在菜市場(chǎng)，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
5．對(duì)我的家人和朋友們要怎么說呢？
不要把自己卷入爭(zhēng)論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
6．素食者不是偽善的嗎，因?yàn)樗麄冞�在穿皮革制品或?yàn)榱伺Ｄ潭鴫赫ツ概＃?
絕對(duì)素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動(dòng)物的副產(chǎn)品。 但實(shí)際地講，很少人能夠一夜之間從一個(gè)肉食者變成一個(gè)絕對(duì)素食者。素食主義是一個(gè)很重要的中間站。而即使你不繼續(xù)成為一名絕對(duì)素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動(dòng)物的生命。與偽善者相去甚遠(yuǎn)，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠(yuǎn)取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費(fèi)。不要以為你必須一夜之間成為一個(gè)完美的素食者。 如果你忘了檢查成分表，后來才意識(shí)到你剛剛吃了含有動(dòng)物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進(jìn)一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
7．所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時(shí)了。事實(shí)上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食棗符合最新營(yíng)養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什么素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的
糖尿病，
肥胖癥，
高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)。所以不為別的什么原因，單單為了愛護(hù)你的身體，就應(yīng)該素食！再看看健康和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
8．如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會(huì)發(fā)生什么呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時(shí)勢(shì)潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個(gè)餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”棗他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點(diǎn)什么。如果他們怕麻煩，那么當(dāng)還有那么多別的地方都非常樂意款待你時(shí)，又何必惠顧他們呢�？梢粤私庖幌庐�(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
9．素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴(yán)格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅(jiān)果和種子類的東西，你可以毫不費(fèi)力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營(yíng)養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍。看一看食譜的指標(biāo)增加一些概念。
10．準(zhǔn)備素食不是要花很長(zhǎng)時(shí)間嗎？
有這么多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個(gè)內(nèi)行的廚師而花好幾小時(shí)在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時(shí)，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。 可以從外面的書籍目錄中了解一下速食及微波爐烹調(diào)術(shù)。
11．但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營(yíng)養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅(jiān)果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實(shí)上要設(shè)計(jì)一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。 再看看健康和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以便進(jìn)一步了解詳情。
12．吃素和堅(jiān)持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級(jí)廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國(guó)的素食社區(qū)的商業(yè)機(jī)構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。 逐漸地開始，適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個(gè)品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會(huì)很乏味和令人厭倦的。 買素乳酪。這不是什么新奇的產(chǎn)品，因?yàn)榭赡芩呀?jīng)在你的購(gòu)物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個(gè)主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費(fèi)力。讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識(shí)到一種看起來是素的食品實(shí)際上包含一些諸如動(dòng)物膠或動(dòng)物脂肪時(shí)，你可能會(huì)感到意外，震驚，還有大量的其他食品會(huì)讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。在食品上查找素食社區(qū)的V符號(hào)。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，
鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費(fèi)了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個(gè)平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人�；蛴门蚧参锏鞍字罂纯词欠裼腥顺缘贸鰜�。別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如
豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡(jiǎn)單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時(shí)，不要以為你做錯(cuò)了什么。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。 探查健康食品商店。他們會(huì)有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會(huì)回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
13．在一份素食的飲食中你每天必須吃些什么呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅(jiān)果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點(diǎn)酵母粉如酸制酵母，加強(qiáng)
維生素B12。
（特別感謝譯者：Lily WHITER 吳祖仁 校)
－－－－－－－－－－－第6點(diǎn)~很好。
