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飼料對(duì)肉質(zhì)的響影，最明顯的是脂肪的質(zhì)量，其次 是肉的味道與色澤。如用大麥、小麥、甘薯等淀粉含量高的 飼料喂豬，其體脂肪由碳水化合物合成，含有大量的飽和脂 肪酸，因而具有白色，堅(jiān)硬的性質(zhì)，而用米糠、玉米、豆 餅、亞麻餅、魚(yú)粉、蠶蛹等脂肪含量較高的飼料喂豬時(shí)，其 中較多的不飽和脂肪可部分直接轉(zhuǎn)化為體脂肪，從而使體脂 變軟，色澤變黃、變暗。魚(yú)粉、蠶蛹等還會(huì)使肉質(zhì)粘染不良 氣味。此外，低能高蛋白日糧可提高豬屠體的瘦肉率，而缺 乏維生素A、E及磷，可能使瘦肉顏色發(fā)白、切口滲水、肉 質(zhì)松軟（即所謂“PSE”豬肉)，降低豬肉質(zhì)量。飼料中的特殊氣味同樣會(huì)影響乳、蛋的質(zhì)量。此外，反 芻動(dòng)物日糧中粗飼料比例減少時(shí)，會(huì)降低乳脂率；禽類(lèi)的飼 糧中鈣不足，會(huì)使蛋殼變薄，甚至下軟殼蛋，種蛋的孵化率下降。磷過(guò)高也會(huì)使蛋殼質(zhì)量變壞，易壞損，飼糧中能量、 蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等不足，也不同程度地影響種蛋的孵丨匕率及蛋殼質(zhì)量。
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