牛菜子餅中毒的病因是什么?
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菜子餅中含有
芥子苷、芥子酸、芥子堿等有毒成分， 尤其是芥子苷，在芥子水解酶的作用下產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，它具 有強(qiáng)烈的滲透破壞組織作用，對(duì)消化道黏膜具有刺激作用，經(jīng)吸 收后可致微血管擴(kuò)張，使血容量下降和心率減慢及損傷肝腎，并 產(chǎn)生
溶血性貧血。
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