請(qǐng)問(wèn)用雞蛋怎樣制作腌蛋?
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水腌法：用蛋50個(gè)，洗凈晾干放入壇內(nèi)。另用鍋裝鹽1 公斤，加少許
花椒、大料，再加夂5公斤清水煮開(kāi)，涼后倒 入壇內(nèi)，水量以剛剛沒(méi)過(guò)蛋面為宜。密封20天就可開(kāi)壇食 用。為使蛋黃多出油，可在鹽水中加
燒酒50?100克。泥裹法：用蛋50個(gè)，洗凈晾干。鹽0,8公斤，紅茶25 克，用250克生水在旺火上煮成濃汁。再將鹽、紅茶汁和黃 ;酒75克倒入黃土拌勻，均勻地裹在蛋面上，裝入罐里密封，1個(gè)月左右便可食用了。
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