維生素如何分類?
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目前已知的維生素約有20多種，按溶解性將其分為脂溶 性維生素和水溶性維生素兩大類。(1)脂溶性維生素包括
維生素A(視黃醇，抗干眼病維 生素)、維生素D(
鈣化醇，抗
佝僂病維生素)、
維生素E(生育 酚，抗不育維生素)、
維生素K(凝血維生素)。維生素A、維生 素D、維生素E、維生素K均溶于脂類溶劑，不溶于水。它們可以從脂溶性的食物中提取，只含有碳、氫、氧3種元素;在消 化道隨脂肪一同被吸收，吸收的機(jī)制與脂肪相同，有利于脂肪 吸收的條件，也利于脂溶性維生素的吸收。脂溶性維生素大 部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，過量攝人， 可引起中毒，給代謝和生長帶來障礙。反之，當(dāng)條件不利于脂 肪的吸收時(shí)，脂溶性維生素的吸收也受到影響。脂溶性維生 素的缺乏癥一職可與它們的功能相聯(lián)系。(2)水溶性維生素包括B族維生素和
維生素C等，主 要有維生素氏（硫胺素，抗
腳氣病維生素)、
維生素B2 (核黃 素)、泛酸(遍多酸)、維生素PP(抗癩皮病維生素)、維生素氏 (吡哆素，包括吡咳醇、酸、胺)、生物素、
葉酸、
維生素B12 (鈷胺 素)、維生素C(
抗壞血酸)。水溶性維生素可從水溶性的食物 中提取，除含碳、氫、氧等元素外，多數(shù)都含有氮，有的還含硫 或鈷。B族維生素主要作為輔酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋 白質(zhì)代謝中的各種反應(yīng)。多數(shù)情況下，缺乏癥無特異性，食欲 下降和生#受阻是共同的缺乏癥狀。除
維生素B12外，水溶性 維生素幾乎不在體內(nèi)貯存，主要經(jīng)尿排出，因此，必須每天通 過飲食供給，當(dāng)供給不足時(shí)，易出現(xiàn)缺乏癥。
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