醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

一、蛋白質(zhì)的分子組成

1.蛋白質(zhì)元素組成

蛋白質(zhì)元素含碳、氫、氧、氮和硫，其中含氮量為16％，通過測定生物樣品中的含氮量，就可推算出蛋白質(zhì)大致含量。

2.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸

組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，屬于L-a-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸按照它們的側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為非極性氨基酸（丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸)、不帶電荷的極性氨基酸（絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、谷氨酰氨、天冬酰氨、半胱氨酸和甘氨酸)、帶正電荷的氨基酸（賴氨酸、精氨酸和組氨酸)和帶負(fù)電荷的氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸)。

3. 氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式

兩分子氨基酸可借一分子所含的氨基與另一分子所含的羧基脫水形成肽鍵。多個氨基酸以肽鍵相連形成多肽。肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而不完整醫(yī)學(xué)全.在線網(wǎng).站.提供，故稱為氨基酸殘基。多肽鏈中有自由氨基的一端稱為氨基末端或N末端；有自由羧基的一端稱羧基末端或C末端．

4. 蛋白質(zhì)的分類

根據(jù)分子的組成可將蛋白質(zhì)分為單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)�？砂雌漭o基的不同分為核蛋白、色蛋白、糖蛋白、磷蛋白、脂蛋白和金屬蛋白等。按照分子形狀或空間構(gòu)象的不同，可將蛋白質(zhì)分為纖維狀蛋白和球蛋白兩大類。若按蛋白質(zhì)的功能可分為酶蛋白、調(diào)節(jié)蛋白、運輸?shù)鞍椎取?/P>

二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

1.蛋白質(zhì)分子的一級結(jié)構(gòu)

各種氨基酸在多肽鏈上按一定順序的排列稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，肽鍵是其基本結(jié)構(gòu)鍵，有些尚含有二硫鍵。蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排列順序決定其空間構(gòu)象。

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