公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹:食用大豆制品的誤區(qū)
誤區(qū)一:紅豆、綠豆也屬于大豆制品。大豆制品主要是指黃豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等淀粉豆。這兩類(lèi)豆的 營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有很大區(qū)別,淀粉豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高,且其氨基酸構(gòu)成不如大豆合理,不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;淀粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其淀粉含量高,營(yíng)養(yǎng) 更接近糧食。當(dāng)然,淀粉豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),應(yīng)該部分替代主食。
誤區(qū)二:所有大豆制品都能補(bǔ)鈣。大豆本身含鈣量并不算高,其制品中含鈣量的高低與加工工藝有關(guān)。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含鈣凝固劑 加工,是鈣的良好來(lái)源;而內(nèi)酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑,鈣含量非常少;打豆?jié){時(shí)一般要加入20倍的水,且過(guò)濾掉豆渣,因此,豆?jié){補(bǔ)鈣效果較 差。醫(yī)學(xué)全.在.線搜.集整理 .
誤區(qū)三:大豆制品吃多了會(huì)誘發(fā)乳腺癌。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,很多人擔(dān)心它會(huì)誘發(fā)乳腺癌。其實(shí),植物性雌激素和人的雌激素是不 一樣的。研究發(fā)現(xiàn),植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用:當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時(shí),大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效;而當(dāng)體內(nèi)雌激 素水平偏高時(shí),它會(huì)表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。許多研究表明,食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌,反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū)四:痛風(fēng)病人不能吃大豆制品。很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛風(fēng)病人不能吃。但雖然在同等重量的前提下,豆類(lèi)嘌呤含量與瘦肉類(lèi)相 似,但要注意的是,人們?cè)谌粘I钪袑?duì)豆類(lèi)與肉類(lèi)的攝入量相差較遠(yuǎn)。100克瘦肉很容易吃下,但吃100克大豆就有些困難了,相當(dāng)于吃500克豆腐或喝 2000毫升豆?jié){。且在大豆制品加工、制作、烹飪過(guò)程中,有相當(dāng)一部分嘌呤會(huì)溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等攝入量高的人群未見(jiàn)其與痛風(fēng)發(fā)作 有明顯的相關(guān)關(guān)系。