公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料《營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)》重點(diǎn)名詞解析（6)
營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：搜集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。
收入彈性(income elasticity)：＝食物購(gòu)買力增長(zhǎng)(％)／收入增長(zhǎng)(％)。
食品強(qiáng)化：就是調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。
適宜攝入量(AI)：系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。
可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量醫(yī)學(xué)全在線jfsoft.net.cn，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。
生熟比：=生食物重量/熟食物重量
Engel指數(shù)：食物支出占家庭全部生活費(fèi)的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開(kāi)支/家庭總收入×100%)。
膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針（dietary guideline)：是針對(duì)各國(guó)各地區(qū)存在的問(wèn)題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食基本要求，是一個(gè)有效的宣傳普及材料。
無(wú)公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。
