導語：2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時間為11月17號，醫(yī)學全在線網(wǎng)站會在第一時間為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導資料，以下是營養(yǎng)師二級考試重點匯總，供大家參考!
營養(yǎng)師考試基礎知識：明膠成分與特性
食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料醫(yī),學,全,在,線,提,供jfsoft.net.cn，（其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子 ，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠)�！ �
成分：
（1)食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子 ，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠)。
（2)藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
特性：
⑴、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點jfsoft.net.cn。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠)。應通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。
