糖類(lèi)也稱碳水化合物，因?yàn)樗鼈兊姆肿邮酵ㄊ綖镃n(H2O)m。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類(lèi)中的氫、氧原子個(gè)數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個(gè)名字已經(jīng)失去原來(lái)的意義而很少使用了。
(糖類(lèi))供給生物熱能的一種主要營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖(淀粉)和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補(bǔ)充熱量的不足醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn。表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯，體重下降。嚴(yán)重時(shí)可致死亡。人類(lèi)的飲食習(xí)慣不同，膳食碳水化合物供給的熱量一般占總熱能消耗的45～80%。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可高達(dá) 90%以上，這是因?yàn)樘妓衔锸亲盍畠r(jià)的熱能來(lái)源。若膳食碳水化合物的熱量過(guò)低，脂肪熱量過(guò)高將會(huì)發(fā)生酮癥。減肥的人常過(guò)多的限制碳水化合物，以限制熱量的攝入，并增強(qiáng)勞動(dòng)以消耗體脂，在這種情況下也會(huì)出現(xiàn)酮癥。因此，來(lái)源于碳水化合物的熱能不宜少于總熱能的45%。
纖維不能為人和多數(shù)動(dòng)物所消化利用。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質(zhì)素。早年在測(cè)定纖維時(shí)，用酸、堿消化植物組織，其殘?jiān)鼮榇掷w維，其余的纖維組分大部分在測(cè)定過(guò)程中遭受損失�，F(xiàn)在的新方法可分別測(cè)定纖維的各種組分。膳食纖維經(jīng)胃腸道中細(xì)菌的纖維素酶發(fā)酵，可有大部分被酶解為短鏈脂肪酸。草食動(dòng)物即以此為能量來(lái)源。
流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)室工作證明，膳食纖維可降低腫瘤的發(fā)生，如結(jié)腸癌。其原因在于它們的親水性和形成凝膠的能力，增大糞便體積，利于排出，從而加速致腫瘤活性的固醇代謝物的排泄，減少了與結(jié)腸接觸的時(shí)間。
蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物都屬于產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素。在進(jìn)行一切生物反應(yīng)時(shí)必須要有足夠的熱能。膳食蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物所供給的熱能jfsoft.net.cn，在扣除未被消化吸收部分后的熱能值，稱為生理熱能值。每克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理熱能值分別為4.0、9.0和4.0千卡。這就是通常用以計(jì)算膳食熱量的數(shù)據(jù)。
熱量的攝入與消耗，在正常情況下，應(yīng)處于平衡狀態(tài)，即攝入量與消耗量相等，是為能量平衡。生物在生長(zhǎng)階段，機(jī)體的物質(zhì)在增加，尤其是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因而有能量的儲(chǔ)存。但攝入量超過(guò)需要時(shí)，即以脂質(zhì)的形式存于體內(nèi)。與此相反，在攝入量低于需要時(shí)，將消耗自身的物質(zhì)導(dǎo)致消瘦。
相關(guān)推薦：2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料>>
