20、 P231兒童脂肪供能比 學(xué)齡兒童：25-30% 成年人：20-30%
21、 蛋白質(zhì)供能占總能量的14%-15% 學(xué)齡兒童：12-14% 成年人：10-12% 老年人：15%
22、 碳水化合物約為總能量50%-60%
23、 有些食物不適合學(xué)齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。
24、 培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食或暴飲暴食，定時定量進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，不亂吃零食。
25、 小學(xué)學(xué)齡兒童：一般指6-12歲進(jìn)入小學(xué)階段的兒童;學(xué)齡兒童：6-18歲;
26、 兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。
27、 選擇食品的要點(diǎn)：多吃谷類，供給充足的能量;保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給;鈣是建造骨骼的重要成分;青春期需補(bǔ)充鐵，并注意補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收;注意能量密度醫(yī),學(xué).全,在.線jfsoft.net.cn、營養(yǎng)素密度高的食物選擇。
28、 兒童食譜編制原則和方法(1)、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要：注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給(2)、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜：要以植物油作為油脂的主要來源(3)、食物的搭配要合理：一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)(4)、三餐分配要合理：學(xué)齡前兒童以3餐2點(diǎn)制為宜;早餐、早點(diǎn)共30%;午餐加午點(diǎn)40%左右;晚餐30%左右。
29、 主食數(shù)量=膳食中碳水化合物÷某種食物碳水化合物的百分含量
30、 學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制。
31、 以中國營養(yǎng)學(xué)會2000年發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為標(biāo)準(zhǔn)來確定其能量和營養(yǎng)素需要量。
32、 該目標(biāo)基本據(jù)1982年版《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》的40%制定的。
33、 我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐。
34、 蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低醫(yī)學(xué)全在,線jfsoft.net.cn、水分、膳食纖維含量較高的食物。
35、 高脂肪的食物于高能量食物相仿，“油”排在首位，約含100%的脂肪。
36、 大米經(jīng)過一般淘洗，維生素B1損失率達(dá)40%-60%，在水中浸泡的時間越長，營養(yǎng)素的損失越嚴(yán)重。應(yīng)根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗，盡量減少淘米次數(shù)，不可用力搓洗，不要用熱水燙洗。
37、 蔬菜的合理烹調(diào)加工原則是：最好用流水沖洗，盡可能用急火快炒。
38、 油炸食品可嚴(yán)重破壞維生素。
39、 為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循三個原則：(1)食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好(2)、搭配的種類越多越好(3)、同時食用最好，次數(shù)越多越好。
40、 如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評價的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較，檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求jfsoft.net.cn。
41、 營養(yǎng)素?fù)p失率：營養(yǎng)素保留因子直接反映了烹調(diào)過程對于食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。有兩種計(jì)算方法：AR(表觀保留率)和TR(真實(shí)保留率)。
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