是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。
蛋白質(zhì)消化率愈高，則被機體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高
蛋白質(zhì)的表觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
蛋白質(zhì)的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢物N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
腸道代謝廢物Njfsoft.net.cn：受試人完全不吃含蛋白質(zhì)食物時，測定其糞便中含氮量。
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