怎樣挑選魚
活魚只有淡水活魚。在挑選時應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損，無病害的活魚。如果有翻背現象或者多浮在水面，并且魚體不能直立的，均為死亡的象征�；铘~出水后立即將魚宰殺、洗凈，若是魚量過多一次食用不完，也要將魚宰殺后，洗凈，注意不要刮鱗。然后放入冰箱室冷凍。
鮮魚，是指死后不久的魚，鮮魚的嘴閉合，鱔蓋緊繃，鱔片清潔、鮮紅，眼睛突起。眼內無混蟲，魚鱗片緊貼魚體，不易脫落，表面粘液透明光滑，有彈性，若是中午吃魚鮮魚，那么購買鮮魚最好時間早上8～9點。待收好后，正是蒸制最好的時間。
凍魚，凍魚的眼睛明亮，體硬結實，色擇鮮明，魚肉斷面鮮亮，解凍后的質量，應與鮮魚相似。
更多營養(yǎng)師考試信息：
