2013年職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師衛(wèi)生資格考試大綱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(專業(yè)知識(shí))

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1. 概述

（1)營(yíng)養(yǎng)的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)素的概念
（3)合理營(yíng)養(yǎng)的概念

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2. 醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. jfsoft.net.cn人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

（1)蛋白質(zhì)的生理功能
（2)氨基酸和必需氨基酸
（3)蛋白質(zhì)的代謝和評(píng)價(jià)
（4)脂類的分類和功能
（5)必需脂肪酸
（6)碳水化物的分類和功能
（7)膳食纖維的分類和功能
（8)能量的單位和能量營(yíng)養(yǎng)素
（9)人體能量需要
（10)礦物質(zhì)的分類和功能
（11)我國(guó)人群易缺乏的礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 特點(diǎn)
（12)維生素的分類和功能
（13)我國(guó)人群易缺乏的維生素的營(yíng)養(yǎng) 特點(diǎn)

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二、食物的營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值

1. 糧谷類與薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值

（1)糧谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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2. 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)豆類的分類
（2)豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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3. 蔬菜和水果類食物的營(yíng)
養(yǎng)價(jià)值

（1)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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4. 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)肉類及制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)魚類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（3)奶及奶類制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（4)蛋及蛋類制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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5. 純能量食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)油脂類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2)淀粉與食用糖類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（3)酒類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

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三、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng) 相關(guān)疾病

1. 營(yíng)養(yǎng)缺乏病

（1)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的分類和原因

掌握
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三、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病

2. 營(yíng)養(yǎng)與肥胖

（1)肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)
（2)肥胖的危險(xiǎn)因素
（3)肥胖防治的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

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掌握
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3. 營(yíng)養(yǎng)與高血壓

（1)高血壓的危險(xiǎn)因素
（2)高血壓的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

掌握
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4. 營(yíng)養(yǎng)與高血脂癥

（1)高血脂癥的分類
（2)高血脂癥的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則

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5. 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病

（1)糖尿病的特點(diǎn)
（2)糖尿病的飲食營(yíng)養(yǎng)治療原則

了解
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6. 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤

（1)常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性腫瘤
（2)醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. jfsoft.net.cn腫瘤的營(yíng)養(yǎng)防治

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四、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

1. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

（1)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法
（3)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的概念

掌握
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2. 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參 考攝入量

（1)DRIs 的概念
（2)DRIs 各參考值的意義

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3. 中國(guó)居民膳食指南和平 衡膳食寶塔

（1)中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容

（2)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容

掌握
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4. 營(yíng)養(yǎng)教育

（1)營(yíng)養(yǎng)教育的概念
（2)營(yíng)養(yǎng)教育的目的和方法
（3)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)教育的原則

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熟悉

5. 食物強(qiáng)化

（1)食物強(qiáng)化的概念
（2)我國(guó)食物強(qiáng)化的特點(diǎn)

掌握
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五、食品污染及其防制

1．細(xì)菌對(duì)食品的污染

（1)細(xì)菌對(duì)食品的污染來源、途徑、危
害及其控制
（2)食品中常見致病菌

掌握

（3)食品的變敗
（4)食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)

2．真菌及真菌毒素對(duì)食品 的污染

（1)真菌對(duì)食品的危害及其控制
（2)影響真菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的因素

掌握

3．病毒及寄生蟲對(duì)食品的
污染

（1)病毒污染的危害及其控制
（2)寄生蟲污染的危害及其控制

掌握

4．農(nóng)藥對(duì)食品的污染

（1)常用農(nóng)藥的種類
（2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害

（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

掌握

5．工業(yè)有害物質(zhì)對(duì)食品的
污染

（1)污染途徑及其控制
（2)幾種常見有害物質(zhì)的污染

掌握

6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效應(yīng)
（2)污染源、途徑及其控制

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六、食品添加劑的衛(wèi)生

1．食品添加劑概念、分類
與使用

（1)食品添加劑的概念
（2)食品添加劑的分類

熟悉