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本草求真:如何判斷黑芝麻是否被染色

本帖最后由 濟(jì)緣 于 2011/4/20 07:45 編輯 jfsoft.net.cn/yaoshi/


黑芝麻染色一般有兩個(gè)原因,一是經(jīng)“打扮”后的芝麻,看上去又黑又亮賣(mài)相好,能吸引消費(fèi)者;二是方便將原先價(jià)格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中,變相抬高售價(jià)。

一般情況下,真正天然的黑芝麻呈深灰色,不會(huì)黑得發(fā)亮,清水浸泡也不會(huì)掉色,更不會(huì)過(guò)濾出“墨水”。不過(guò),陳年黑芝麻被水浸泡過(guò)一段時(shí)間后,水的顏色會(huì)變成紫色或者偏黑色,這屬于天然色素,但不會(huì)洗出像墨汁一樣的水,也不會(huì)出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。

此外,黑芝麻的胚芽有一點(diǎn)針尖大小的白色(或黃色),這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻,絕對(duì)沒(méi)有這一點(diǎn);可以用指甲掐開(kāi)一粒黑芝麻,真的黑芝麻,截面是白色的。真的黑芝麻不會(huì)掉色,也不會(huì)用手抓一把就把手染黑,也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里,絕不會(huì)呈現(xiàn)黑色,最多是茶色。

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